Champagne Etienne Calsac - Les Rocheforts 1er Cru
Nas encostas de Bisseuil, no Grande Vale do Marne, o Chardonnay encontra uma expressão singular, na interseção da maturação solar e da frescura calcária. É este contraste que Étienne Calsac escolheu destacar com Les Rocheforts, uma cuvée parcelar proveniente de um terroir classificado como Premier Cru. Estabelecido em Avize desde 2010, o viticultor retomou parte das vinhas dos seus avós com a vontade de produzir champanhes que revelam precisamente a sua origem, longe das assemblagens concebidas para reproduzir um estilo imutável. A sua abordagem baseia-se numa viticultura biológica, um trabalho atento do solo e vinificações que deixam um espaço essencial à expressão natural da uva. Les Rocheforts ocupa um lugar particular nesta gama, pois provém de uma única parcela familiar situada em solos onde o calcário aflora quase diretamente sob as videiras. A exposição a nascente a sudeste favorece uma maturação harmoniosa, enquanto a rocha calcária confere ao vinho uma tensão característica. Este Blanc de Blancs confidencial expressa assim uma faceta de Bisseuil onde a generosidade do Chardonnay encontra uma precisão mineral particularmente afirmada.
A cuvée Les Rocheforts é elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay cultivado neste lugar-dito de cerca de 1,5 hectares, adquirido pelo avô de Étienne Calsac nos anos 1960. As vinhas, plantadas principalmente no final dos anos 1980, beneficiam de um enraizamento num calcário particularmente presente, cuja capacidade para regular a alimentação hídrica favorece o equilíbrio das uvas. O trabalho do solo e a cobertura herbácea contribuem para preservar a estrutura e a vida biológica desta parcela conduzida em agricultura biológica. Após vindimas manuais e uma prensagem delicada, as fermentações são conduzidas procurando a expressão das leveduras naturalmente presentes. Segundo as indicações atuais do domínio, a vinificação e o envelhecimento dos vinhos base repartem-se em partes iguais entre cubas de inox e barricas de carvalho, associando a precisão aromática do aço à profundidade de textura trazida pela madeira. A assemblagem beneficia também de uma reserva perpétua específica dos Rocheforts, constituída desde 2012, que traz uma dimensão suplementar sem apagar a personalidade da colheita principal. Os vinhos não são clarificados nem filtrados, e o champanhe prossegue o seu envelhecimento sobre borras em garrafa antes de um dégorgement acompanhado de uma dosagem Extra Brut. Esta elaboração paciente dá origem a um champanhe cuja profundidade e complexidade ultrapassam o simples registo da frescura.
Les Rocheforts revela uma cor amarelo pálido com reflexos dourados, animada por uma efervescência delicada e persistente. O seu bouquet associa a pêra madura, a maçã amarela e o limão confitado a finas nuances de flores brancas, avelã fresca e pão ligeiramente torrado. À aeração, notas de calcário húmido, amêndoa e cascas de citrinos enriquecem uma expressão aromática onde a fruta mantém uma notável nitidez. A boca distingue-se por um ataque amplo e envolvente, rapidamente atravessado por uma acidez precisa que confere ao vinho o seu equilíbrio e energia. A textura, delicadamente cremosa, testemunha o trabalho sobre borras e o envelhecimento parcial em madeira, enquanto o calcário traz uma sensação tátil quase pulverulenta. O final prolonga-se em nuances citrinas, finos amargos e uma salinidade persistente que sublinha a personalidade do terroir de Bisseuil. Mais gastronómico do que um simples champanhe de aperitivo, Les Rocheforts acompanhará um rodovalho assado com beurre blanc, lagostins salteados, vieiras na manteiga de avelã ou uma ave de capoeira com natas. A sua matéria e tensão permitem-lhe também ganhar em complexidade após alguns anos de cave, desenvolvendo progressivamente aromas de frutos secos, brioche e especiarias suaves.
Castas: 100% Chardonnay
