Champagne Etienne Calsac - Les Rocheforts 1er Cru
På skråningerne i Bisseuil, i den store Marne-dal, finder Chardonnay en særlig udtryk, i krydsfeltet mellem solmodning og kridtet friskhed. Det er denne kontrast, som Étienne Calsac har valgt at fremhæve med Les Rocheforts, en parcellaire cuvée fra en Premier Cru-klassificeret terroir. Etableret i Avize siden 2010, har vinavleren overtaget en del af sine bedsteforældres vinmarker med viljen til at producere champagner, der præcist afslører deres oprindelse, langt fra blandinger designet til at reproducere en uforanderlig stil. Hans tilgang bygger på økologisk vinavl, omhyggeligt jordarbejde og vinifikationer, der giver plads til druenes naturlige udtryk. Les Rocheforts har en særlig plads i denne serie, da den kommer fra en enkelt familieparcel på jord, hvor kridtet næsten ligger direkte under vinplanterne. Den østlige til sydøstlige eksponering fremmer en harmonisk modning, mens kalkstenen giver vinen en karakteristisk spænding. Denne fortrolige Blanc de Blancs udtrykker således en facet af Bisseuil, hvor Chardonnayens generøsitet møder en særligt udtalt mineral præcision.
Les Rocheforts cuvéen fremstilles udelukkende af Chardonnay dyrket på denne ca. 1,5 hektar store parcel, erhvervet af Étienne Calsacs bedstefar i 1960'erne. Vinmarkerne, hovedsageligt plantet i slutningen af 1980'erne, nyder godt af en rodvækst i et særligt tilstedeværende kridt, hvis evne til at regulere vandforsyningen fremmer druenes balance. Jordarbejdet og græsset bidrager til at bevare strukturen og det biologiske liv i denne økologisk drevne parcel. Efter håndhøst og en skånsom presning gennemføres gæringen med fokus på udtrykket af de naturligt tilstedeværende gærtyper. Ifølge de nuværende oplysninger fra domaine fordeles vinifikation og lagring af basisvinene ligeligt mellem rustfri ståltanke og egetræsfade, hvilket kombinerer stålets aromatiske præcision med træets teksturelle dybde. Blandingen drager også fordel af en specifik evig reserve for Les Rocheforts, opbygget siden 2012, som tilføjer en ekstra dimension uden at udslette hovedhøstens personlighed. Vinene er hverken klareret eller filtreret, og champagnen modnes videre på bundfaldet på flaske før degorgering ledsaget af en Extra Brut dosage. Denne tålmodige fremstilling giver en champagne, hvis dybde og kompleksitet overstiger den simple friskhedsprofil.
Les Rocheforts afslører en sart gul farve med gyldne refleksioner, levende med en delikat og vedvarende brus. Dens bouquet kombinerer moden pære, gul æble og kandiseret citron med fine nuancer af hvide blomster, frisk hasselnød og let ristet brød. Ved luftning beriges den aromatiske udtryk med noter af fugtigt kridt, mandel og citruszest, hvor frugten bevarer en bemærkelsesværdig klarhed. Smagen kendetegnes ved en fyldig og omsluttende start, hurtigt gennemskåret af en præcis syre, der giver vinen balance og energi. Teksturen, delikat cremet, vidner om arbejdet med bundfald og delvis lagring på træ, mens kridtet giver en næsten pulveragtig taktil fornemmelse. Eftersmagen varer ved med citronagtige nuancer, fine bitterheder og en vedvarende saltethed, der understreger terroirets personlighed i Bisseuil. Mere gastronomisk end en simpel aperitif-champagne, vil Les Rocheforts ledsage stegt helleflynder med beurre blanc, pocherede jomfruhummere, kammuslinger i smør eller en landkylling i flødesauce. Dens substans og spænding gør den også i stand til at vinde kompleksitet efter nogle års lagring, hvor den gradvist udvikler aromaer af tørret frugt, brioche og milde krydderier.
Druesort: 100 % Chardonnay
