Champagne Etienne Calsac - Les Rocheforts 1er Cru
På sluttningarna i Bisseuil, i den stora Marne-dalen, finner Chardonnay ett unikt uttryck, i korsningen mellan solmognad och kritig friskhet. Det är denna kontrast som Étienne Calsac valt att lyfta fram med Les Rocheforts, en parcellaire cuvée från en Premier Cru-klassad terroir. Etablerad i Avize sedan 2010, har vinmakaren tagit över delar av sina mor- och farföräldrars vingårdar med viljan att producera champagner som exakt avslöjar sin ursprung, långt från blandningar skapade för att reproducera en oföränderlig stil. Hans tillvägagångssätt bygger på ekologisk vinodling, noggrant jordarbete och vinifieringar som ger utrymme för druvans naturliga uttryck. Les Rocheforts har en särskild plats i denna serie, eftersom den kommer från en enda familjeparcell på jord där kritan nästan ligger direkt under vinrankorna. Den östliga till sydostliga exponeringen främjar en harmonisk mognad, medan kalkstenen ger vinet en karaktäristisk spänning. Denna konfidentiella Blanc de Blancs uttrycker således en aspekt av Bisseuil där Chardonnays generositet möter en särskilt tydlig mineralisk precision.
Les Rocheforts cuvée framställs uteslutande av Chardonnay odlad på denna cirka 1,5 hektar stora parcel, förvärvad av Étienne Calsacs farfar på 1960-talet. Vingårdarna, huvudsakligen planterade i slutet av 1980-talet, drar nytta av en rotväxt i en särskilt närvarande krita, vars förmåga att reglera vattenförsörjningen främjar druvornas balans. Jordarbetet och gräset bidrar till att bevara strukturen och det biologiska livet i denna ekologiskt drivna parcel. Efter handskörd och en skonsam pressning genomförs jäsningen med fokus på uttrycket av de naturligt förekommande jäststammarna. Enligt nuvarande uppgifter från domaine fördelas vinifiering och lagring av basvinerna lika mellan rostfria ståltankar och ekfat, vilket kombinerar stålets aromatiska precision med träets texturala djup. Blandningen drar också nytta av en specifik evig reserv för Les Rocheforts, uppbyggd sedan 2012, som tillför en extra dimension utan att utplåna huvudskördens personlighet. Vinerna är varken klarnade eller filtrerade, och champagnen mognar vidare på jästfällningen på flaska före degorgering med en Extra Brut-dosage. Denna tålmodiga tillverkning ger en champagne vars djup och komplexitet överstiger den enkla friskhetsprofilen.
Les Rocheforts avslöjar en blekgul färg med gyllene reflektioner, levande med en delikat och ihållande mousse. Dess doft kombinerar mogen päron, gul äpple och kandiserad citron med fina nyanser av vita blommor, färsk hasselnöt och lätt rostat bröd. Vid luftning berikas det aromatiska uttrycket med noter av fuktig krita, mandel och citruszest, där frukten behåller en anmärkningsvärd klarhet. Smaken kännetecknas av en fyllig och omslutande attack, snabbt genomborrad av en precis syra som ger vinet balans och energi. Texturen, delikat krämig, vittnar om arbetet med jästfällningen och delvis lagring på trä, medan kritan ger en nästan pudrig taktil känsla. Eftersmaken varar med citronaktiga nyanser, fina bitterheter och en ihållande sälta som understryker terroirets personlighet i Bisseuil. Mer gastronomisk än en enkel aperitif-champagne, kommer Les Rocheforts att följa en rostad hälleflundra med beurre blanc, stekta havskräftor, pilgrimsmusslor i brynt smör eller en lantkyckling i gräddsås. Dess substans och spänning gör den också kapabel att vinna komplexitet efter några års lagring, där den gradvis utvecklar aromer av torkad frukt, brioche och milda kryddor.
Druvsort: 100 % Chardonnay
