DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Protegido do mistral, aos pés do coteau de La Tourtine, Cabassaou ocupa um lugar especial no património vitivinícola do Domaine Tempier. Com apenas 1,5 hectares, este pequeno anfiteatro de socalcos beneficia de um microclima particularmente quente, temperado pelos movimentos de ar que sobem das terras circundantes. O nome da parcela, derivado da expressão provençal "ça cabasse", evoca este calor intenso que favorece a maturação do Mourvèdre, casta emblemática de Bandol. É aqui que a família Peyraud, herdeira da obra de Lucien e Lulu Peyraud, cultiva algumas das suas vinhas mais antigas, num ambiente onde cada elemento da paisagem contribui para a personalidade do vinho. Sob a direção de Daniel Ravier, o domínio prossegue uma busca pela precisão que privilegia a maturação das uvas, a profundidade da fruta e a finesse das estruturas tânicas. Entre as três grandes cuvées parceladas de Tempier, Cabassaou destaca-se pela sua concentração natural e carácter quase monumental, sem sacrificar a elegância que faz a reputação dos melhores Mourvèdres da Provença. Produzido em quantidades necessariamente limitadas, este Bandol tinto possui uma identidade profundamente ligada à sua origem, bem como uma aptidão para o envelhecimento que o torna um dos vinhos mais procurados da denominação.
A parcela de Cabassaou assenta em solos pouco profundos, formados por margas e arenitos antigos, onde as raízes das vinhas têm de explorar as diferentes camadas do subsolo para encontrar os recursos necessários ao seu desenvolvimento. A exposição de sul a sudoeste, conjugada com a proteção natural do relevo, cria condições particularmente favoráveis a uma maturação completa das peles e grainhas, essencial para a qualidade dos taninos do Mourvèdre. As vinhas, com pelo menos sessenta anos, produzem pequenas quantidades de uvas concentradas, cuja riqueza constitui a base desta cuvée. A assemblage da colheita de 2024 reúne 95% de Mourvèdre, 4% de Syrah e 1% de Cinsault, uma proporção que deixa quase inteiramente expressar a casta histórica de Bandol. Após vindimas manuais e uma triagem rigorosa na vinha e depois na adega, as uvas são desengaçadas e pisadas antes de uma fermentação com leveduras indígenas, acompanhada de uma maceração de três a quatro semanas. O vinho é depois envelhecido durante pelo menos dezoito meses em grandes toneis de carvalho, permitindo que a sua estrutura particularmente densa se suavize progressivamente sem sofrer a influência aromática excessiva da madeira nova. No contexto da colheita de 2024, esta vinificação paciente procura preservar a intensidade natural da fruta ao mesmo tempo que afina uma matéria cuja profundidade e riqueza tânica constituem as principais características.
Cabassaou 2024 possui o perfil de um grande Mourvèdre de guarda, cuja potência se expressa mais pela densidade e persistência do que por uma demonstração imediata de riqueza. A sua cor granada muito escura anuncia um registo aromático profundo, dominado pela amora silvestre, cassis e cereja preta, aos quais se misturam nuances de violeta, pimenta e alcaçuz. À aeração, surgem acentos de garrigue, couro fino, azeitona preta e cacau que prolongam esta expressão mediterrânica, com um toque balsâmico que traz relevo ao bouquet. Na boca caracteriza-se por uma matéria imponente, quase aveludada na sua envoltura, mas estruturada por taninos apertados que testemunham a juventude do vinho. Uma frescura persistente atravessa esta concentração, preservando a precisão da fruta e conduzindo a um final particularmente longo, com ressonâncias especiadas e ligeiramente salinas. Cabassaou pede tempo para revelar todas as suas nuances: após vários anos de adega, os seus aromas evoluirão para a trufa negra, o sotobosque, as especiarias suaves e as notas animais características dos grandes Bandol maduros. Um carré de borrego leiteiro assado, uma lebre à royale, um pombo com cogumelos ou um lombo de veado acompanhado de uma redução de vinho tinto oferecerão harmonizações à altura da sua profundidade, enquanto uma guarda prolongada permitirá apreciar plenamente a nobreza da sua estrutura.
Castas: Mourvèdre (95%), Syrah (4%), Cinsault (1%)
