DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Beschut tegen de mistral, aan de voet van de helling van La Tourtine, neemt Cabassaou een bijzondere plaats in het wijnpatrimonium van Domaine Tempier in. Op slechts 1,5 hectare profiteert dit kleine amfitheater van terrassen van een bijzonder warm microklimaat, getemperd door luchtstromen die opstijgen vanuit de omliggende gronden. De naam van het perceel, afgeleid van de Provençaalse uitdrukking "ça cabasse", verwijst naar deze intense warmte die de rijping van Mourvèdre bevordert, de emblematische druivensoort van Bandol. Hier cultiveert de familie Peyraud, erfgenamen van het werk van Lucien en Lulu Peyraud, enkele van hun oudste wijnstokken in een omgeving waar elk element van het landschap bijdraagt aan het karakter van de wijn. Onder leiding van Daniel Ravier zet het domein een zoektocht naar precisie voort die de rijpheid van de druiven, de diepte van het fruit en de fijnheid van de tanninestructuren vooropstelt. Onder de drie grote parcellaire cuvées van Tempier onderscheidt Cabassaou zich door zijn natuurlijke concentratie en bijna monumentale karakter, zonder de elegantie op te offeren die de beste Mourvèdres uit Provence beroemd heeft gemaakt. Dit rode Bandol, geproduceerd in noodzakelijk beperkte hoeveelheden, bezit een identiteit die diep verbonden is met zijn oorsprong, evenals een verouderingspotentieel dat het tot een van de meest gezochte wijnen van de appellatie maakt.
Het perceel Cabassaou rust op ondiepe bodems, gevormd uit oude mergel- en zandsteenlagen, waar de wortels van de wijnstokken de verschillende ondergrondlagen moeten verkennen om de nodige bronnen voor hun ontwikkeling te vinden. De zuid- tot zuidwestelijke blootstelling, gecombineerd met de natuurlijke bescherming van het reliëf, creëert bijzonder gunstige omstandigheden voor een volledige rijping van de schillen en pitten, essentieel voor de kwaliteit van de tannines van de Mourvèdre. De stokken, minstens zestig jaar oud, produceren kleine hoeveelheden geconcentreerde druiven, waarvan de rijkdom de basis vormt van deze cuvée. De assemblage van het millésime 2024 bestaat uit 95% Mourvèdre, 4% Syrah en 1% Cinsault, een verhouding die bijna volledig de historische druivensoort van Bandol laat spreken. Na handmatige oogst en een strenge selectie in de wijngaard en vervolgens in de kelder, worden de druiven ontsteeld en gekneusd voor een fermentatie met inheemse gisten, vergezeld van een maceratie van drie tot vier weken. De wijn wordt vervolgens gedurende minstens achttien maanden gerijpt in grote eikenhouten vaten, waardoor zijn bijzonder dichte structuur geleidelijk kan verzachten zonder de overdreven aromatische invloed van nieuw hout te ondergaan. In de context van het millésime 2024 streeft deze geduldige vinificatie ernaar de natuurlijke intensiteit van het fruit te behouden terwijl ze een materie verfijnt waarvan de diepte en tanninerijkdom de belangrijkste kenmerken zijn.
Cabassaou 2024 heeft het profiel van een grote bewaarmourvèdre, waarvan de kracht zich meer uitdrukt door dichtheid en persistentie dan door een onmiddellijke demonstratie van rijkdom. Zijn zeer donkere granaatrode kleur kondigt een diep aromatisch register aan, gedomineerd door wilde braam, zwarte bes en zwarte kers, vermengd met nuances van viooltje, peper en zoethout. Bij beluchting komen accenten van garrigue, fijn leer, zwarte olijf en cacao naar voren, met een balsamische toets die het boeket reliëf geeft. De mond wordt gekenmerkt door een imposante, bijna fluweelachtige materie in zijn omhulsel, maar gestructureerd door strakke tannines die getuigen van de jeugd van de wijn. Een aanhoudende frisheid doorkruist deze concentratie, behoudt de precisie van het fruit en leidt tot een bijzonder lange afdronk met kruidige en licht zoute resonanties. Cabassaou vraagt tijd om al zijn nuances te onthullen: na meerdere jaren in de kelder zullen zijn aroma's evolueren naar zwarte truffel, onderhout, zachte kruiden en de karakteristieke dierlijke noten van grote rijpe Bandol. Een geroosterd lamskarreer, een koninklijke haas, een duif met eekhoorntjesbrood of een hertenfilet vergezeld van een rode wijnreductie zullen combinaties bieden die passen bij zijn diepte, terwijl een verlengde rijping het mogelijk maakt om de adel van zijn structuur ten volle te waarderen.
Druivensoorten: Mourvèdre (95%), Syrah (4%), Cinsault (1%)
