DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Skyddad från mistralen, vid foten av La Tourtine-kullen, har Cabassaou en särskild plats i Domaine Tempiers vinarv. På endast 1,5 hektar drar detta lilla amfiteaterliknande terrassområde nytta av ett särskilt varmt mikroklimat, tempererat av luftströmmar som stiger upp från de omgivande markerna. Namnet på parcellen, härlett från det provensalska uttrycket "ça cabasse", återspeglar denna intensiva värme som främjar mognaden av Mourvèdre, Bandols emblematiska druvsort. Det är här familjen Peyraud, arvtagare till Lucien och Lulu Peyrauds verk, odlar några av sina äldsta vinrankor i en miljö där varje landskapselement bidrar till vinets personlighet. Under ledning av Daniel Ravier fortsätter domänen att söka precision som prioriterar druvornas mognad, fruktens djup och tanninernas fina struktur. Bland Tempiers tre stora parcelle-cuvéer utmärker sig Cabassaou genom sin naturliga koncentration och nästan monumentala karaktär, utan att offra den elegans som gjort de bästa Mourvèdre från Provence berömda. Producerad i nödvändigtvis begränsade mängder har denna röda Bandol en identitet djupt kopplad till sitt ursprung samt en lagringspotential som gör den till en av appellationens mest eftertraktade viner.
Cabassaou-parcellen vilar på grund jord bestående av gamla lager av lera och sandsten där vinrankornas rötter måste utforska olika jordlager för att hitta de resurser som krävs för deras utveckling. Den syd till sydvästliga exponeringen, kombinerad med det naturliga skyddet från terrängen, skapar särskilt gynnsamma förhållanden för en fullständig mognad av skal och kärnor, vilket är avgörande för kvaliteten på Mourvèdres tanniner. Rankorna, minst sextio år gamla, producerar små mängder koncentrerade druvor vars rikedom utgör grunden för denna cuvée. Blandningen för årgång 2024 består av 95 % Mourvèdre, 4 % Syrah och 1 % Cinsault, en andel som nästan helt låter Bandols historiska druvsort uttrycka sig. Efter manuell skörd och noggrann sortering i både vingården och källaren avstjälkas och krossas druvorna innan jäsning med naturliga jäststammar, följt av en maceration på tre till fyra veckor. Vinet lagras sedan i minst arton månader i stora ekfat, vilket tillåter dess särskilt täta struktur att mjukna gradvis utan att påverkas för mycket av den aromatiska påverkan från nytt trä. I årgång 2024 syftar denna tålmodiga vinifiering till att bevara fruktens naturliga intensitet samtidigt som den förfinar en substans vars djup och tanninrikedom är dess främsta kännetecken.
Cabassaou 2024 har profilen av en stor Mourvèdre för lagring, vars kraft uttrycks mer genom täthet och uthållighet än genom en omedelbar rikedom. Dess mycket mörka granatröda färg antyder en djup aromatisk profil dominerad av vild björnbär, svarta vinbär och svarta körsbär, blandat med nyanser av viol, peppar och lakrits. Vid luftning framträder inslag av garrigue, fint läder, svarta oliver och kakao, med en balsamisk ton som ger bouqueten djup. Smaken kännetecknas av en imponerande, nästan sammetslen kropp, men strukturerad av täta tanniner som vittnar om vinets ungdom. En bestående friskhet genomsyrar denna koncentration, bevarar fruktens precision och leder till en särskilt lång eftersmak med kryddiga och lätt salta toner. Cabassaou kräver tid för att avslöja alla sina nyanser: efter flera års lagring kommer dess aromer att utvecklas mot svart tryffel, skogsbottens dofter, milda kryddor och de karakteristiska animaliska tonerna från mogna stora Bandol-viner. En rostad mjällamskotlett, kunglig hare, duva med kantareller eller en rådjurfilé med rödvinsreduktion ger matchande kombinationer till vinets djup, medan längre lagring gör det möjligt att fullt ut uppskatta dess ädla struktur.
Druvsammansättning: Mourvèdre (95 %), Syrah (4 %), Cinsault (1 %)
