DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
Skjult for mistralen, ved foden af La Tourtine-skråningen, indtager Cabassaou en særlig plads i Domaine Tempiers vinarv. På kun 1,5 hektar nyder dette lille amfiteater af terrasser godt af et særligt varmt mikroklima, tempereret af luftstrømme, der stiger op fra de omkringliggende områder. Navnet på parcellen, afledt af det provencalske udtryk "ça cabasse", henviser til denne intense varme, som fremmer modningen af Mourvèdre, Bandols emblematiske druesort. Det er her, familien Peyraud, arvinger til Lucien og Lulu Peyrauds arbejde, dyrker nogle af deres ældste vinstokke i et miljø, hvor hvert element i landskabet bidrager til vinens personlighed. Under ledelse af Daniel Ravier fortsætter domænet en søgen efter præcision, der prioriterer druerne modning, frugtens dybde og tanninernes fine struktur. Blandt Tempiers tre store parcelle-cuvéer skiller Cabassaou sig ud ved sin naturlige koncentration og næsten monumentale karakter, uden at ofre den elegance, der har gjort de bedste Mourvèdre fra Provence berømte. Produceret i nødvendigvis begrænsede mængder, har denne røde Bandol en identitet dybt forbundet med sin oprindelse samt en lagringskapacitet, der gør den til en af appellationens mest eftertragtede vine.
Cabassaou-parcellen hviler på lavvandede jordbund bestående af gamle mergel- og sandstenslag, hvor vinstokkenes rødder må udforske de forskellige undergrundslag for at finde de nødvendige ressourcer til deres udvikling. Den syd til sydvestvendte eksponering, kombineret med den naturlige beskyttelse fra terrænet, skaber særligt gunstige betingelser for en fuldstændig modning af skind og kerner, hvilket er essentielt for kvaliteten af Mourvèdres tanniner. Vinstokkene, der er mindst tres år gamle, producerer små mængder koncentrerede druer, hvis rigdom udgør grundlaget for denne cuvée. Sammensætningen af årgang 2024 består af 95 % Mourvèdre, 4 % Syrah og 1 % Cinsault, en andel der næsten fuldstændigt lader Bandols historiske druesort komme til udtryk. Efter manuel høst og streng sortering i marken og i kælderen, bliver druerne afstilket og knust før gæring med naturlige gærstammer, ledsaget af en maceration på tre til fire uger. Vinen lagres derefter i mindst atten måneder i store egetræsfade, hvilket tillader dens særligt tætte struktur at blødgøre sig gradvist uden at blive overvældet af den aromatiske indflydelse fra nyt træ. I årgang 2024 søger denne tålmodige vinifikation at bevare frugtens naturlige intensitet samtidig med at den forfiner en substans, hvis dybde og tanninrigdom er de vigtigste karakteristika.
Cabassaou 2024 har profilen af en stor Mourvèdre til lagring, hvis kraft udtrykkes mere gennem tæthed og vedholdenhed end gennem en umiddelbar demonstration af rigdom. Dens meget mørke granatrøde farve varsler en dyb aromaprofil domineret af vilde brombær, solbær og sorte kirsebær, blandet med nuancer af viol, peber og lakrids. Ved iltning kommer noter af garrigue, fint læder, sorte oliven og kakao til udtryk, med et balsamisk præg, der giver bouqueten dybde. Smagen kendetegnes ved en imponerende, næsten fløjlsagtig krop, men struktureret af tætte tanniner, der vidner om vinens ungdom. En vedvarende friskhed gennemtrænger denne koncentration, bevarer frugtens præcision og leder til en særlig lang eftersmag med krydrede og let salte toner. Cabassaou kræver tid for at afsløre alle sine nuancer: efter flere års lagring vil dets aromaer udvikle sig mod sort trøffel, underskov, milde krydderier og de karakteristiske animalske noter fra modne store Bandol-vine. En stegt pattegrislamme, kongelig hare, due med kantareller eller en rådyrfilet med rødvinsreduktion vil give matchende parringer til vinens dybde, mens længere lagring vil gøre det muligt fuldt ud at værdsætte dens strukturelle ædelse.
Druesorter: Mourvèdre (95 %), Syrah (4 %), Cinsault (1 %)
