Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Situato a Écueil, Premier Cru della Montagne de Reims, Brice Allouchery appartiene a quella generazione di vignaioli che privilegiano la lettura del luogo-dit e la personalità del vino rispetto alla ricerca di uno stile standardizzato. L'azienda lavora in particolare con vecchi appezzamenti familiari e conduce le vinificazioni con un approccio poco interventista, privilegiando le fermentazioni indigene e l'affinamento in legno. Les Sablons è una cuvée particolarmente rivelatrice di questo approccio, poiché associa uve provenienti da Écueil e Sacy, due Premier Cru della Montagne de Reims. La sua identità deriva principalmente dai suoi suoli sabbiosi e sabbiosi calcarei, su sottosuoli attribuiti al Thanetiano superiore e al Lutetiano medio. In questi terreni leggeri, il Pinot Noir può guadagnare finezza e brillantezza senza perdere profondità, mentre lo Chardonnay apporta una dimensione più fresca e limonata all'insieme. Il risultato si allontana così dallo champagne semplicemente dimostrativo per privilegiare un'espressione vinoso, strutturata e particolarmente leggibile del terroir.
L'annata 2020 si basa su un assemblaggio di 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay, con le due varietà assemblate al torchio. Le uve vengono raccolte a maturazione quindi trasferite per gravità in botti di rovere, prima di una fermentazione alcolica condotta con lieviti indigeni e una fermentazione malolattica in botti. Il vino rimane undici mesi sulle sue fecce totali, senza filtrazione, quindi prosegue la sua evoluzione per circa trentasei mesi sulle fecce dopo il tiraggio di luglio 2021. Sboccato a marzo 2025, riceve una dosatura Extra Brut estremamente misurata di 1,3 g/l, che lascia esprimere la materia e il terroir senza mascheramento zuccherino. La vinificazione in legno apporta volume e una patina delicatamente tostata, mentre la lunga presa di spuma affina la texture e fonde progressivamente i diversi elementi del vino. Prodotta in sole 2.403 bottiglie, questa cuvée di parcella possiede una dimensione riservata che ne rafforza l'interesse per l'appassionato alla ricerca di champagne di vignaioli identitari.
Il colore dorato preannuncia uno champagne più orientato verso la materia che verso la sola vivacità, con un'effervescenza fine e regolare. Il naso mescola frutti gialli maturi, agrumi canditi e sfumature di mela arrosto a note di brioche, crema leggermente tostata e pasticceria, mentre una sensazione calcarea mantiene l'insieme in un registro preciso. Al palato, il Pinot Noir apporta una base ampia e vinoso, ma lo Chardonnay solleva la trama con un tocco limonato che prolunga la finale. La texture, morbida e avvolgente, conserva una tensione sufficiente grazie alla bassa dosatura e alla freschezza dell'annata. La finale si allunga su note di frutti maturi, pane tostato e agrumi, con una persistenza salina che invita più alla tavola che all'aperitivo da solo. Da servire intorno a 9-10 °C in un bicchiere da vino sufficientemente ampio, accompagnerà con precisione una volaille arrosto, un rombo arrosto al burro, capesante scottate o una cucina marina leggermente cremosa. Il suo profilo vinoso e la sua profondità gli permettono anche di reggere una cucina più elaborata, in particolare una volaille de Bresse con morchelle o un ris de vitello delicatamente arrosto.
Vitigni: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay