Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Beliggende i Écueil, Premier Cru i Montagne de Reims, tilhører Brice Allouchery denne generation af vinbønder, der prioriterer læsningen af stednavnet og vinens personlighed frem for en søgen efter en standardiseret stil. Ejendommen arbejder især med gamle familieparceller og fører vinificeringerne med en lidt ikke-interventionistisk tilgang, hvor man prioriterer indfødte gæringer og lagring på træ. Les Sablons er en cuvée, der særligt afslører denne tilgang, da den kombinerer druer fra Écueil og Sacy, to Premier Crus i Montagne de Reims. Dens identitet skyldes først og fremmest dens sandede og kalkholdige sandjord på underlag, der tilskrives det øvre Thanetien og det midterste Lutetien. I disse lette jorde kan Pinot Noir opnå finesse og glans uden at miste sin dybde, mens Chardonnay tilføjer en friskere og citronagtig dimension til helheden. Resultatet bevæger sig således væk fra en simpel demonstrativ champagne til fordel for en vinøs, tekstureret og særligt læsbar udtryk af terroiret.
Årgangen 2020 er baseret på en blanding af 80 % Pinot Noir og 20 % Chardonnay, hvor begge druesorter blandes i pressen. Druerne høstes modne og fyldes derefter med tyngdekraft i egetræsfade, før en alkoholisk gæring med indfødte gærstammer og en malolaktisk gæring i fade finder sted. Vinen forbliver elleve måneder på sine totale bundfald uden filtrering og fortsætter derefter sin udvikling i cirka seksogtredive måneder på flaske efter degorgeringen i juli 2021. Degorgeret i marts 2025 får den en ekstremt målt Extra Brut dosage på 1,3 g/l, som lader stoffet og terroiret udtrykke sig uden sød maskering. Vinificeringen i træ giver volumen og en delikat ristet patina, mens den lange mousseudvikling forfiner teksturen og smelter gradvist de forskellige elementer i vinen sammen. Produceret i kun 2.403 flasker har denne parcellaire cuvée en fortrolig dimension, der styrker dens interesse for amatøren, der søger identitetsrige vinbondechampagner.
Den gyldne farve antyder en champagne, der er mere rettet mod stoffet end blot livlighed, med en fin og regelmæssig boble. Næsen blander modne gule frugter, kandiserede citrusfrugter og nuancer af ristede æbler med noter af brioche, let ristet fløde og bagværk, mens en kalkagtig fornemmelse holder helheden i et præcist register. I munden giver Pinot Noir en bred og vinøs base, men Chardonnay fremhæver strukturen med et citronagtigt touch, der forlænger eftersmagen. Teksturen, blød og omsluttende, bevarer en tilstrækkelig spænding takket være den lave dosage og årgangens friskhed. Eftersmagen strækker sig over noter af modne frugter, ristet brød og citrusfrugter med en saltet vedholdenhed, der kalder mere på mad end blot aperitif alene. Serveret omkring 9 til 10 °C i et tilstrækkeligt bredt vinglas, vil den ledsage med præcision en stegt fjerkræ, stegt rødspætte med smør, stegte kammuslinger eller en let cremet havmadskøkken. Dens vinøse profil og dybde gør det også muligt for den at stå imod en mere raffineret madlavning, især en Bresse-fjerkræ med morkler eller en delikat stegt kalvebries.
Druer: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay