Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Beläget i Écueil, Premier Cru i Montagne de Reims, tillhör Brice Allouchery den generation vinmakare som prioriterar läsningen av platsnamnet och vinets personlighet framför en jakt på en standardiserad stil. Domaine arbetar särskilt med gamla familjeparceller och genomför vinifieringen med en lite icke-interventionistisk metod, där man prioriterar inhemska jäsningar och lagring på trä. Les Sablons är en cuvée som särskilt avslöjar denna metod, eftersom den kombinerar druvor från Écueil och Sacy, två Premier Crus i Montagne de Reims. Dess identitet beror främst på dess sandiga och kalkhaltiga sandjordar, på underjordar som tillskrivs övre Thanetien och mellersta Lutetien. I dessa lätta jordar kan Pinot Noir vinna i finess och lyster utan att förlora sin djup, medan Chardonnay tillför en friskare och citronaktig dimension till helheten. Resultatet avviker därmed från en champagne som bara är demonstrativ till förmån för ett vinöst, texturerat och särskilt läsbart uttryck av terroiren.
Årgång 2020 baseras på en blandning av 80 % Pinot Noir och 20 % Chardonnay, där båda druvsorterna blandas i pressen. Druvorna skördas mogna och fylls sedan med gravitation i ekfat innan en alkoholjäsning med inhemska jäststammar och en malolaktisk jäsning i fat sker. Vinet ligger elva månader på sin fulla jästfällning utan filtrering och fortsätter sedan sin utveckling i cirka trettiosex månader på flaska efter degorgeringen i juli 2021. Degorgerat i mars 2025 får det en extremt måttlig Extra Brut-dosage på 1,3 g/l, som låter substansen och terroiren uttrycka sig utan söt maskering. Vinifieringen på trä ger volym och en delikat rostad patina, medan den långa moussetagningen förfinar texturen och smälter gradvis samman vinets olika element. Producerad i endast 2 403 flaskor har denna parcellaire cuvée en konfidentiell dimension som förstärker dess intresse för amatören som söker identitetsfulla vinmakarchampagner.
Den gyllene färgen antyder en champagne som är mer inriktad på substans än enbart livlighet, med en fin och jämn bubblighet. Doften blandar mogna gula frukter, kandade citrusfrukter och nyanser av rostat äpple med toner av brioche, lätt rostad grädde och bakverk, medan en kalkig känsla håller helheten i ett precist register. I munnen ger Pinot Noir en bred och vinös bas, men Chardonnay lyfter upp strukturen med en citronaktig touch som förlänger eftersmaken. Texturen är mjuk och omslutande men behåller tillräcklig spänning tack vare den låga dosagen och årgångens friskhet. Eftersmaken sträcker sig över toner av mogna frukter, rostat bröd och citrusfrukter med en salt uthållighet som snarare inbjuder till mat än enbart aperitif. Serveras runt 9 till 10 °C i ett tillräckligt brett vinglas, kommer den att följa väl med stekt fågel, stekt piggvar med smör, stekta pilgrimsmusslor eller ett lätt krämigt marint kök. Dess vinösa profil och djup gör det också möjligt för den att stå emot en mer avancerad matlagning, särskilt en Bresse-fågel med murklor eller en delikat stekt kalvbräss.
Druvor: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay