Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Gevestigd in Écueil, Premier Cru van de Montagne de Reims, behoort Brice Allouchery tot die generatie wijnmakers die de voorkeur geven aan het lezen van de plaatsnaam en de persoonlijkheid van de wijn boven het nastreven van een gestandaardiseerde stijl. Het domein werkt met name met oude familiekavels en voert de vinificaties uit met een weinig interventionistische benadering, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan inheemse gisting en rijping op hout. Les Sablons is een cuvée die deze aanpak bijzonder goed weerspiegelt, omdat hij druiven combineert uit Écueil en Sacy, twee Premiers Crus van de Montagne de Reims. De identiteit komt vooral door de zand- en kalkzandbodems, op ondergronden die worden toegeschreven aan het hogere Thanetien en het midden Lutetien. Op deze lichte gronden kan de Pinot Noir aan finesse en helderheid winnen zonder zijn diepte te verliezen, terwijl de Chardonnay een frissere en citroenachtige dimensie aan het geheel toevoegt. Het resultaat wijkt daarmee af van een louter demonstratieve champagne ten gunste van een meer wijnachtige, textuurrijke en bijzonder leesbare terroirexpressie.
De oogst van 2020 is gebaseerd op een assemblage van 80% Pinot Noir en 20% Chardonnay, waarbij de twee druivensoorten samen in de pers worden geassembleerd. De druiven worden geoogst op rijpheid en vervolgens via zwaartekracht in eikenhouten vaten gebracht, gevolgd door een alcoholische gisting met inheemse gisten en een malolactische gisting in vaten. De wijn blijft elf maanden op zijn volledige droesem zonder filtratie, en vervolgt zijn evolutie ongeveer zesendertig maanden op fles na de tirage in juli 2021. Ontgist in maart 2025, krijgt hij een uiterst gematigde Extra Brut dosage van 1,3 g/l, die de materie en het terroir laat spreken zonder suikerachtige maskering. De vinificatie op hout brengt volume en een subtiele toastachtige patina, terwijl de lange moussevorming de textuur verfijnt en geleidelijk de verschillende elementen van de wijn samenbrengt. Met slechts 2.403 flessen geproduceerd, heeft deze parcellaire cuvée een vertrouwelijk karakter dat zijn interesse versterkt voor de liefhebber die op zoek is naar identiteitsvolle wijnmakerschampagnes.
De gouden kleur voorspelt een champagne die meer gericht is op materie dan alleen op levendigheid, met een fijne en regelmatige bruis. De neus mengt rijp geel fruit, gekonfijte citrusvruchten en nuances van geroosterde appel met noten van brioche, licht getoaste room en gebak, terwijl een kalkachtige sensatie het geheel in een precieze register houdt. In de mond biedt de Pinot Noir een brede en wijnachtige basis, maar de Chardonnay tilt het geheel met een citroenachtige toets die de afdronk verlengt. De textuur, soepel en omhullend, behoudt voldoende spanning dankzij de lage dosage en de frisheid van het oogstjaar. De afdronk strekt zich uit met tonen van rijp fruit, geroosterd brood en citrus, met een ziltige persistentie die meer naar de maaltijd dan naar een aperitief alleen roept. Te serveren rond 9 tot 10 °C in een voldoende breed wijnglas, begeleidt hij perfect een geroosterde kip, een met boter geroosterde tarbot, gebakken sint-jakobsschelpen of een licht romige zeevruchtenschotel. Zijn wijnachtige profiel en diepte maken het ook mogelijk om een meer verfijnde keuken aan te kunnen, zoals een Bresse-kip met morieljes of een zacht geroosterde kalfszwezerik.
Druivensoorten: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay