Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Estabelecido em Écueil, Premier Cru da Montagne de Reims, Brice Allouchery pertence a essa geração de viticultores que privilegiam a leitura do lugar-dito e a personalidade do vinho em vez da busca por um estilo padronizado. A propriedade trabalha especialmente com parcelas familiares antigas e conduz as vinificações com uma abordagem pouco intervencionista, privilegiando as fermentações indígenas e o envelhecimento em madeira. Les Sablons é uma cuvée particularmente reveladora dessa abordagem, pois associa uvas provenientes de Écueil e Sacy, dois Premiers Crus da Montagne de Reims. Sua identidade deve-se principalmente aos seus solos de areia e areia calcária, sobre subsolos atribuídos ao Thanetiano superior e ao Luteciano médio. Nesses solos leves, o Pinot Noir pode ganhar em finesse e brilho sem perder sua profundidade, enquanto o Chardonnay traz uma dimensão mais fresca e cítrica ao conjunto. O resultado se afasta assim do champanhe simplesmente demonstrativo para privilegiar uma expressão vínica, texturizada e particularmente legível do terroir.
A safra de 2020 baseia-se numa assemblagem de 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay, as duas castas sendo assembladas na prensa. As uvas são colhidas na maturidade e depois transferidas por gravidade para barris de carvalho, antes de uma fermentação alcoólica conduzida com leveduras indígenas e uma fermentação maloláctica em barris. O vinho permanece onze meses sobre as borras totais, sem filtração, e depois continua sua evolução durante cerca de trinta e seis meses sobre as leveduras após o tirage de julho de 2021. Degorgé em março de 2025, recebe uma dosagem Extra Brut extremamente moderada de 1,3 g/l, que deixa a matéria e o terroir se expressarem sem maquiagem açucarada. A vinificação em madeira traz volume e uma pátina delicadamente tostada, enquanto a longa tomada de espuma afina a textura e funde progressivamente os diferentes elementos do vinho. Produzida em apenas 2.403 garrafas, esta cuvée parcelar possui uma dimensão confidencial que reforça seu interesse para o apreciador em busca de champanhes de vigneron identitários.
A cor dourada antecipa um champanhe mais voltado para a matéria do que para a simples vivacidade, com uma efervescência fina e regular. O nariz mistura frutas amarelas maduras, citrinos confitados e nuances de maçã assada a notas de brioche, creme levemente tostado e pastelaria, enquanto uma sensação calcária mantém o conjunto num registro preciso. Na boca, o Pinot Noir traz uma base ampla e vínica, mas o Chardonnay eleva a trama com um toque cítrico que prolonga o final. A textura, suave e envolvente, mantém uma tensão suficiente graças à baixa dosagem e à frescura da safra. O final estende-se em notas de frutas maduras, pão torrado e citrinos, com uma persistência salgada que chama mais para a mesa do que para o aperitivo sozinho. A servir em torno de 9 a 10 °C num copo de vinho suficientemente largo, acompanhará com precisão uma ave assada, um rodovalho assado na manteiga, vieiras salteadas ou uma cozinha marítima ligeiramente cremosa. Seu perfil vínico e profundidade também lhe permitem enfrentar uma cozinha mais elaborada, nomeadamente uma ave de Bresse com morelhas ou um ris de vitela delicadamente assado.
Castas: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay