Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Usazený v Écueil, Premier Cru z Montagne de Reims, Brice Allouchery patří k té generaci vinařů, kteří upřednostňují čtení místního názvu a osobitost vína před hledáním standardizovaného stylu. Domaine pracuje zejména se starými rodinnými parcelami a vede vinifikace s málo intervencionistickým přístupem, upřednostňujícím domácí fermentace a zrání v dřevě. Les Sablons je cuvée, které tuto metodu zvláště odhaluje, protože spojuje hrozny pocházející z Écueil a Sacy, dvou Premier Cru z Montagne de Reims. Jeho identita spočívá především v jeho písčitých a vápenatých písčitých půdách na podloží přisuzovaném hornímu thanetu a střednímu lutetu. Na těchto lehkých půdách může Pinot Noir získat na jemnosti a jasu, aniž by ztratil hloubku, zatímco Chardonnay přináší svěžejší a citronovější rozměr celku. Výsledek se tak vzdaluje od jednoduše demonstrativního šampaňského ve prospěch výraznější, texturované a zvláště čitelné terroirové expresivity.
Ročník 2020 je založen na směsi 80 % Pinot Noir a 20 % Chardonnay, přičemž oba odrůdy jsou smíchány při lisování. Hrozny jsou sklizeny v zralosti a poté gravitačně přeneseny do dubových sudů, před alkoholovou fermentací prováděnou s domácími kvasinkami a malolaktickou fermentací v sudech. Víno zůstává jedenáct měsíců na celých kvasnicích bez filtrace a poté pokračuje ve vývoji asi šestatřicet měsíců na láhvích po tiráži v červenci 2021. Degorgováno v březnu 2025, dostává extrémně mírné dávkování Extra Brut 1,3 g/l, které nechává materiál a terroir vyjádřit se bez cukrového maskování. Vinifikace v dřevě přináší objem a jemně opraženou patinu, zatímco dlouhé zrání perlení zjemňuje texturu a postupně spojuje různé prvky vína. Vyrobeno pouze 2 403 lahví, toto parcelní cuvée má důvěrný rozměr, který zvyšuje jeho zajímavost pro znalce hledající identitní vinařské šampaňské.
Zlatavá barva naznačuje šampaňské více zaměřené na materiál než na samotnou živost, s jemným a pravidelným perlením. Nos mísí zralé žluté ovoce, kandované citrusy a nuance pečeného jablka s tóny brioche, lehce opražené smetany a pečiva, zatímco vápencový pocit udržuje celek v přesném rejstříku. V ústech Pinot Noir přináší široký a vínový základ, ale Chardonnay pozvedá strukturu citronovým nádechem, který prodlužuje závěr. Textura, jemná a obalující, si udržuje dostatečné napětí díky nízkému dávkování a svěžesti ročníku. Závěr se prodlužuje tóny zralého ovoce, opečeného chleba a citrusů s slanou perzistencí, která spíše vyzývá k jídlu než k samotnému aperitivu. Podávejte při teplotě kolem 9 až 10 °C ve dostatečně široké vinné sklenici, bude vhodným doprovodem k pečenému drůbeži, máslem pečenému turbotu, restovaným mušlím svatého Jakuba nebo lehce krémové mořské kuchyni. Jeho vínový profil a hloubka mu také umožňují obstát u složitější kuchyně, zejména u bresse drůbeže s smržemi nebo jemně pečených telecích brzlíků.
Odrůdy: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay