Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Installé à Écueil, Premier Cru de la Montagne de Reims, Brice Allouchery appartient à cette génération de vignerons qui privilégient la lecture du lieu-dit et la personnalité du vin à une recherche de style standardisé. Le domaine travaille notamment des parcelles familiales anciennes et conduit les vinifications avec une approche peu interventionniste, en privilégiant les fermentations indigènes et l'élevage sous bois. Les Sablons est une cuvée particulièrement révélatrice de cette démarche, puisqu'elle associe des raisins provenant d'Écueil et de Sacy, deux Premiers Crus de la Montagne de Reims. Son identité tient d'abord à ses sols de sables et de sables calcaires, sur des sous-sols attribués au Thanétien supérieur et au Lutétien moyen. Dans ces terres légères, le Pinot Noir peut gagner en finesse et en éclat sans perdre sa profondeur, tandis que le Chardonnay apporte une dimension plus fraîche et citronnée à l'ensemble. Le résultat s'éloigne ainsi du champagne simplement démonstratif pour privilégier une expression vineuse, texturée et particulièrement lisible du terroir.
Le millésime 2020 repose sur un assemblage de 80 % de Pinot Noir et 20 % de Chardonnay, les deux cépages étant assemblés au pressoir. Les raisins sont récoltés à maturité puis entonnés par gravité dans des fûts de chêne, avant une fermentation alcoolique menée avec les levures indigènes et une fermentation malolactique en fûts. Le vin reste onze mois sur ses lies totales, sans filtration, puis poursuit son évolution pendant environ trente-six mois sur lattes après le tirage de juillet 2021. Dégorgé en mars 2025, il reçoit un dosage Extra Brut extrêmement mesuré de 1,3 g/l, qui laisse la matière et le terroir s'exprimer sans maquillage sucré. La vinification sous bois apporte du volume et une patine délicatement toastée, tandis que la longue prise de mousse affine la texture et fond progressivement les différents éléments du vin. Produite à seulement 2 403 bouteilles, cette cuvée parcellaire possède une dimension confidentielle qui renforce son intérêt pour l'amateur à la recherche de champagnes de vigneron identitaires.
La robe dorée laisse présager un champagne davantage tourné vers la matière que vers la seule vivacité, avec une effervescence fine et régulière. Le nez mêle les fruits jaunes mûrs, les agrumes confits et des nuances de pomme rôtie à des notes de brioche, de crème légèrement toastée et de pâtisserie, tandis qu'une sensation calcaire maintient l'ensemble dans un registre précis. En bouche, le Pinot Noir apporte une assise ample et vineuse, mais le Chardonnay relève la trame par une touche citronnée qui prolonge la finale. La texture, souple et enveloppante, conserve une tension suffisante grâce au faible dosage et à la fraîcheur du millésime. La finale s'étire sur des notes de fruits mûrs, de pain grillé et d'agrumes, avec une persistance saline qui appelle davantage la table que l'apéritif seul. À servir autour de 9 à 10 °C dans un verre à vin suffisamment large, il accompagnera avec justesse une volaille rôtie, un turbot rôti au beurre, des Saint-Jacques poêlées ou une cuisine marine légèrement crémée. Son profil vineux et sa profondeur lui permettent également de tenir tête à une cuisine plus élaborée, notamment une volaille de Bresse aux morilles ou un ris de veau délicatement rôti.
Cépages : 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay