Champagne Brice Allouchery - Les Sablons 2020
Ubicado en Écueil, Premier Cru de la Montagne de Reims, Brice Allouchery pertenece a esa generación de viticultores que privilegian la lectura del lugar-dit y la personalidad del vino sobre la búsqueda de un estilo estandarizado. La bodega trabaja especialmente parcelas familiares antiguas y realiza las vinificaciones con un enfoque poco intervencionista, privilegiando las fermentaciones indígenas y la crianza en madera. Les Sablons es una cuvée particularmente reveladora de este enfoque, ya que combina uvas procedentes de Écueil y Sacy, dos Premier Crus de la Montagne de Reims. Su identidad se debe principalmente a sus suelos de arenas y arenas calcáreas, sobre sustratos atribuidos al Thanetiense superior y al Luteciense medio. En estas tierras ligeras, el Pinot Noir puede ganar en finura y brillo sin perder profundidad, mientras que el Chardonnay aporta una dimensión más fresca y cítrica al conjunto. El resultado se aleja así del champán simplemente demostrativo para privilegiar una expresión vinosa, texturizada y particularmente legible del terroir.
La cosecha 2020 se basa en una mezcla de 80 % de Pinot Noir y 20 % de Chardonnay, ambas variedades ensambladas en la prensa. Las uvas se cosechan en madurez y luego se transfieren por gravedad a barricas de roble, antes de una fermentación alcohólica realizada con levaduras indígenas y una fermentación maloláctica en barricas. El vino permanece once meses sobre sus lías totales, sin filtración, y luego continúa su evolución durante aproximadamente treinta y seis meses sobre lías tras el tiraje de julio de 2021. Desgorjado en marzo de 2025, recibe un dosaje Extra Brut extremadamente medido de 1,3 g/l, que permite que la materia y el terroir se expresen sin enmascaramiento azucarado. La vinificación en madera aporta volumen y una pátina delicadamente tostada, mientras que la larga toma de espuma afina la textura y funde progresivamente los diferentes elementos del vino. Producida en solo 2.403 botellas, esta cuvée parcelaria posee una dimensión confidencial que refuerza su interés para el aficionado en busca de champanes de viticultor identitarios.
El color dorado presagia un champán más orientado hacia la materia que hacia la sola vivacidad, con una efervescencia fina y regular. La nariz mezcla frutas amarillas maduras, cítricos confitados y matices de manzana asada con notas de brioche, crema ligeramente tostada y pastelería, mientras que una sensación calcárea mantiene el conjunto en un registro preciso. En boca, el Pinot Noir aporta una base amplia y vinosa, pero el Chardonnay realza la trama con un toque cítrico que prolonga el final. La textura, suave y envolvente, conserva una tensión suficiente gracias al bajo dosaje y a la frescura de la cosecha. El final se extiende sobre notas de frutas maduras, pan tostado y cítricos, con una persistencia salina que invita más a la mesa que al aperitivo solo. Para servir alrededor de 9 a 10 °C en una copa de vino suficientemente ancha, acompañará con precisión un ave asada, un rodaballo asado con mantequilla, vieiras a la plancha o una cocina marina ligeramente cremosa. Su perfil vinoso y su profundidad también le permiten hacer frente a una cocina más elaborada, en particular un ave de Bresse con colmenillas o un seso de ternera delicadamente asado.
Variedades: 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay