Champagne Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Situata a Festigny, nel cuore della Valle della Marna, la tenuta di famiglia Néret Vély coltiva e produce uva dal 1945, lavorando su terreni argilloso-calcarei e praticando una gestione dei vigneti rispettosa del suolo. Su 5,5 ettari, la famiglia crea champagne di grande precisione, in cui il frutto è protagonista, con un forte legame con la terra e un savoir-faire artigianale tramandato di generazione in generazione.
Cabotine Extra Brut è una cuvée non millesimata prodotta principalmente con uve Chardonnay e Pinot Meunier coltivate sui pendii di Festigny. La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox con fermentazione malolattica per preservare la vivacità del frutto, seguita da un lungo affinamento sui lieviti per affinare le bollicine prima della sboccatura. Il dosaggio è attentamente controllato, intorno ai cinque grammi per litro, un segno distintivo dell'Extra Brut che esalta l'espressione appetitosa del terroir.
Al naso si apre con una frizzante freschezza di frutta bianca e agrumi, tra cui pera croccante, limone maturo e mandarino, sottolineata da un tocco di mandorla e da un delicato sentore di pasticceria. Al palato, concentrato e succoso, si dispiega con una fine effervescenza che porta con sé un cuore di limone e una precisa struttura gessosa. Il Meunier contribuisce con una morbida ricchezza, mentre lo Chardonnay fornisce tensione e lunghezza. Il finale è secco e luminoso, caratterizzato da una tonica salinità e da un accenno di scorza che invita al sorso successivo.
A tavola, il Cabotine Extra Brut si abbina bene a ostriche e crostacei, ceviche di branzino agli agrumi, sogliola alla mugnaia o salmone marinato. Il suo carattere schietto si sposa bene con pollame arrosto al limone, tartare di orata, risotto agli asparagi e formaggi a pasta dura come il Comté stagionato, la cui dolcezza bilancia l'acidità.
Varietà di uva: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier
