Champagne Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Localizada em Festigny, no coração do Vale do Marne, a casa familiar Néret Vély perpetua desde 1945 um trabalho de viticultor colhedor, entre parcelas argilo-calcárias e uma condução da vinha que respeita os solos. Em 5,5 hectares, a família assina champanhes precisos onde a fruta predomina, com uma forte ligação territorial e um saber-fazer artesanal transmitido de geração em geração.
Cabotine Extra Brut é uma cuvée não safrada que reúne principalmente Chardonnay e Pinot Meunier provenientes dos declives de Festigny. A vinificação ocorre em tanques de inox com fermentação maloláctica para preservar o brilho da fruta, seguida de um envelhecimento prolongado sobre as borras que afina as bolhas antes do dégorgement. A dosagem é controlada em torno de cinco gramas por litro, assinatura Extra Brut que reforça a leitura salivante do terroir.
O nariz abre-se com uma frescura nítida de frutas brancas e citrinos, entre pêra crocante, limão maduro e tangerina, realçados por um toque de amêndoa e um véu delicadamente pastelaria. A boca, reta e suculenta, desenrola uma efervescência fina que sustenta um coração cítrico e uma trama calcária precisa. O Meunier traz uma doçura suave enquanto o Chardonnay impulsiona tensão e alongamento. O final é seco e luminoso, marcado por uma salinidade tónica e um lembrete de casca que chama o próximo gole.
À mesa, Cabotine Extra Brut acompanha ostras e mariscos, um ceviche de robalo com citrinos, uma sole meunière ou um salmão marinado. A sua retidão combina com uma ave assada com limão, um tartar de dourada, um risoto de aspargos e queijos de pasta prensada cozida como um Comté afinado, cuja suavidade equilibra a sua tensão.
Castas: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier