Champán Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Situada en Festigny, en pleno corazón del valle del Marne, la finca familiar Néret Vély cultiva uvas desde 1945, trabajando en parcelas arcillo-calcáreas y practicando una gestión vitivinícola respetuosa con el suelo. En 5,5 hectáreas, la familia elabora champagnes de gran precisión donde la fruta es la protagonista, con una profunda conexión con la tierra y una tradición artesanal transmitida de generación en generación.
Cabotine Extra Brut es un vino sin añada elaborado principalmente con uvas Chardonnay y Pinot Meunier cultivadas en las laderas de Festigny. La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable con fermentación maloláctica para preservar la vivacidad de la fruta, seguida de una crianza prolongada sobre lías para afinar las burbujas antes del degüelle. La dosificación se controla cuidadosamente en torno a los cinco gramos por litro, una característica distintiva del Extra Brut que realza la deliciosa expresión del terruño.
En nariz, se percibe una frescura nítida a frutas blancas y cítricos, como pera crujiente, limón maduro y mandarina, con un sutil toque de almendra y un delicado matiz de pastelería. En boca, es concentrado y jugoso, con una fina efervescencia que revela un núcleo cítrico y una precisa estructura calcárea. La Meunier aporta una untuosidad suave, mientras que la Chardonnay proporciona tensión y persistencia. El final es seco y brillante, con una salinidad tónica y un toque de cítricos que invita a otro sorbo.
En la mesa, Cabotine Extra Brut marida a la perfección con ostras y mariscos, ceviche de lubina con cítricos, lenguado a la meunière o salmón marinado. Su carácter directo complementa aves asadas con limón, tartar de dorada, risotto de espárragos y quesos curados como el Comté, cuya dulzura equilibra su acidez.
Variedades de uva: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier
