Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Umístěný ve Festigny v srdci údolí Marne, rodinný podnik Néret Vély od roku 1945 pokračuje v práci vinaře-sklízeče, mezi jílovito-vápencovými parcelami a péčí o vinice s respektem k půdě. Na 5,5 hektarech rodina vytváří precizní šampaňské, kde dominuje ovoce, s výrazným územním zakotvením a řemeslnou dovedností předávanou z generace na generaci.
Cabotine Extra Brut je cuvée bez ročníku, které převážně spojuje Chardonnay a Pinot Meunier z Festigny svahů. Vinifikace probíhá v nerezových tancích s malolaktickou fermentací, aby se zachovala jasnost ovoce, následovaná dlouhým zráním na kalech, které vylepšuje bublinky před dégorgementem. Dávkování je kontrolováno kolem pěti gramů na litr, podpis Extra Brut, který posiluje slaný výraz terroiru.
Vůně se otevírá jasnou svěžestí bílého ovoce a citrusů, mezi křupavou hruškou, zralým citronem a mandarinkou, podtrženou nádechem mandle a jemným pečivovým závojem. Chuť je přímočará a šťavnatá, rozvíjí jemnou perlivost, která nese citronové jádro a přesnou křídovou strukturu. Meunier přináší měkkou lahodnost, zatímco Chardonnay dodává napětí a délku. Závěr je suchý a světlý, poznamenaný tonickou slaností a připomínkou kůry, která vyzývá k dalšímu doušku.
Ke stolu doprovází Cabotine Extra Brut ústřice a mušle, ceviche z mořského okouna s citrusy, sole meunière nebo marinovaného lososa. Jeho přímost ladí s citronem pečeným drůbežím masem, tatarákem z dorády, chřestovým rizotem a tvrdými vařenými sýry jako zralý Comté, jehož jemnost vyvažuje napětí.
Odrůdy: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier