Néret Vély Champagner - Cabotine Extra Brut
Das Weingut Néret Vély liegt in Festigny, im Herzen des Marne-Tals, und kultiviert seit 1945 Weinreben auf Lehm-Kalksteinböden. Die Weinberge werden nach bodenschonenden Prinzipien bewirtschaftet. Auf 5,5 Hektar keltert die Familie präzise Champagner, bei denen die Frucht im Mittelpunkt steht – geprägt von der tiefen Verbundenheit zum Terroir und dem über Generationen weitergegebenen handwerklichen Können.
Cabotine Extra Brut ist eine Jahrgangslose Cuvée, die hauptsächlich aus Chardonnay- und Pinot-Meunier-Trauben von den Hängen Festignys hergestellt wird. Die Vinifizierung erfolgt in Edelstahltanks mit malolaktischer Gärung, um die Fruchtigkeit zu bewahren. Anschließend reift der Wein lange auf der Hefe, um die Perlage vor dem Degorgieren zu verfeinern. Die Dosage wird sorgfältig auf etwa fünf Gramm pro Liter kontrolliert – ein Markenzeichen des Extra Brut, das den köstlichen Charakter des Terroirs unterstreicht.
In der Nase entfaltet sich eine knackige Frische von weißen Früchten und Zitrusfrüchten, darunter knackige Birne, reife Zitrone und Mandarine, untermalt von einem Hauch Mandel und einem zarten Anklang von Gebäck. Am Gaumen präsentiert sich der Wein fokussiert und saftig mit einer feinen Perlage, die von einem zitronigen Kern und einer präzisen, kalkigen Struktur getragen wird. Der Meunier steuert eine geschmeidige Fülle bei, während der Chardonnay für Spannung und Länge sorgt. Der Abgang ist trocken und lebendig, geprägt von einer belebenden Salzigkeit und einem Hauch von Zitrusfrüchten, der Lust auf den nächsten Schluck macht.
Am Tisch harmoniert Cabotine Extra Brut hervorragend mit Austern und Schalentieren, Ceviche vom Wolfsbarsch mit Zitrusnote, Seezunge Müllerin Art oder mariniertem Lachs. Sein unkomplizierter Charakter passt ideal zu gebratenem Geflügel mit Zitrone, Dorade Tatar, Spargelrisotto und Hartkäse wie gereiftem Comté, dessen Süße seine Säure ausgleicht.
Rebsorten: 60 % Chardonnay, 40 % Pinot Meunier
