Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Beläget i Festigny i hjärtat av Marne-dalen, har familjeföretaget Néret Vély sedan 1945 fortsatt ett vinodlararbete mellan ler-kalkhaltiga vingårdar och en jordrespektfull vinodling. På 5,5 hektar skapar familjen precisa champagner där frukten står i centrum, med en stark lokal förankring och ett hantverk som gått i arv från generation till generation.
Cabotine Extra Brut är en icke-årgångscuvée som huvudsakligen består av Chardonnay och Pinot Meunier från Festignys sluttningar. Vinifieringen sker i rostfria ståltankar med malolaktisk jäsning för att bevara fruktens klarhet, följt av en lång lagring på jästfällningen som förfinar bubblan innan degorgering. Dosagen är kontrollerad runt fem gram per liter, en Extra Brut-signatur som förstärker terroirens salta uttryck.
Doften öppnar med en tydlig friskhet av vita frukter och citrus, mellan krispig päron, mogen citron och mandarin, understruket av en ton av mandel och ett delikat bakverksskimrande lager. Munnen är rak och saftig, med en fin mousse som bär ett citronhjärta och en precis kritig struktur. Meunier bidrar med en mjuk fyllighet medan Chardonnay ger spänning och längd. Eftersmaken är torr och ljus, präglad av en tonisk sälta och en påminnelse om zest som lockar till nästa klunk.
Vid bordet följer Cabotine Extra Brut ostron och skaldjur, en havsaborre ceviche med citrus, en sole meunière eller marinerad lax. Dess rakhet passar till citronstekt fågel, doradatarte, sparrisrisotto och fasta, kokta ostar som en lagrad Comté vars mjukhet balanserar spänningen.
Druvor: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier