Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Beliggende i Festigny i hjertet af Marne-dalen, har familievirksomheden Néret Vély siden 1945 videreført en vinbonde-tradition, mellem ler-kalkholdige parceller og en vinmarkdrift, der respekterer jorden. På 5,5 hektar skaber familien præcise champagner, hvor frugten er i fokus, med en stærk lokal forankring og et håndværk, der er gået i arv gennem generationer.
Cabotine Extra Brut er en ikke-årgangs cuvée, der hovedsageligt sammensætter Chardonnay og Pinot Meunier fra Festignys skråninger. Vinificeringen foregår i rustfri ståltanke med malolaktisk gæring for at bevare frugtens klarhed, efterfulgt af en lang lagring på bærmen, som finjusterer boblerne inden dégorgement. Dosagen er kontrolleret omkring fem gram pr. liter, en Extra Brut signatur, der fremhæver terroirets salte karakter.
Næsen åbner med en klar friskhed af hvide frugter og citrus, mellem sprød pære, moden citron og mandarin, understøttet af et strejf af mandel og et delikat bagværkslag. Munden er lige og saftig, med en fin mousse, der bærer et citronhjerte og en præcis kridtet struktur. Meunier tilfører blød fylde, mens Chardonnay giver spænding og længde. Eftersmagen er tør og lys, præget af en tonisk saltethed og et strejf af zest, der kalder på næste tår.
Ved bordet ledsager Cabotine Extra Brut østers og skaldyr, en havbars ceviche med citrus, en sole meunière eller marineret laks. Dens stringens passer til citronstegt fjerkræ, dorade-tatar, aspargesrisotto og faste, kogte oste som en lagret Comté, hvis blødhed balancerer spændingen.
Druer: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier