De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Néret Vély - Cabotine Extra Brut
Gevestigd in Festigny in het hart van de Marne-vallei, zet het familiebedrijf Néret Vély sinds 1945 het werk van wijnbouwer voort, tussen klei-kalkrijke percelen en een wijngaardbeheer dat de bodem respecteert. Op 5,5 hectare maakt de familie precieze champagnes waar de vrucht centraal staat, met een sterke territoriale verankering en een ambachtelijke knowhow die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Cabotine Extra Brut is een niet-jaargang cuvée die voornamelijk Chardonnay en Pinot Meunier van de hellingen van Festigny samenbrengt. De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks met malolactische gisting om de helderheid van het fruit te behouden, gevolgd door een langdurige rijping op de lie die de bubbels verfijnt voor de dégorgement. De dosage wordt beheerst rond vijf gram per liter, een Extra Brut-handtekening die de ziltige lees van het terroir versterkt.
De neus opent met een duidelijke frisheid van witte vruchten en citrus, tussen knapperige peer, rijpe citroen en mandarijn, benadrukt door een vleugje amandel en een delicaat gebaksluier. De mond is recht en sappig, met een fijne mousse die een citroenhart draagt en een precieze krijtachtige structuur. De Meunier brengt een soepele gulzigheid terwijl de Chardonnay spanning en lengte geeft. De afdronk is droog en helder, gekenmerkt door een tonische zoutigheid en een hint van schil die om de volgende slok vraagt.
Aan tafel begeleidt Cabotine Extra Brut oesters en schelpdieren, een zeebaarsceviche met citrus, een sole meunière of gemarineerde zalm. Zijn rechtlijnigheid past bij citroen geroosterde gevogelte, dorade tartaar, aspergerisotto en harde, gekookte kazen zoals een gerijpte Comté waarvan de zachtheid de spanning in balans brengt.
Druivenrassen: 60% Chardonnay, 40% Pinot Meunier