Château HAUT-BAILLY 2017
A Léognan, Château Haut-Bailly occupa uno dei terroir più singolari di Pessac-Léognan, su una cresta di ghiaia elevata che domina i dintorni. Cru Classé di Graves, la proprietà beneficia di suoli che mescolano ghiaia, sabbia e argilla, con un sottosuolo complesso che favorisce sia il drenaggio, la profondità di radicamento sia la regolarità della maturazione. L'azienda appartiene dal 1998 alla famiglia Wilmers, che ha proseguito un lavoro di precisione sul vigneto preservando l'identità classica e raffinata del cru. Il Cabernet Sauvignon gioca un ruolo centrale nell'equilibrio degli assemblaggi, accompagnato da Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. L'annata 2017 è stata segnata a Bordeaux dall'episodio di gelata primaverile, ma i vigneti meglio situati di Haut-Bailly hanno permesso di produrre un grande vino di notevole finezza. L'anno si distingue più per freschezza, eleganza e precisione che per una concentrazione massiccia. Haut-Bailly 2017 offre così un'espressione particolarmente raffinata di Pessac-Léognan, costruita sulla finezza tannica e la lunghezza.
L'assemblaggio riunisce il 60% di Cabernet Sauvignon, il 32% di Merlot, il 4% di Cabernet Franc e il 4% di Petit Verdot. Il Cabernet Sauvignon apporta una struttura dritta, note di ribes nero, grafite e cedro, nonché una grande persistenza in bocca. Il Merlot completa questa architettura con una materia più morbida e carnosa, mentre il Cabernet Franc apporta un tocco floreale e speziato. Il Petit Verdot, presente in proporzione misurata, rafforza la profondità e il rilievo aromatico. I diversi lotti sono vinificati separatamente per rispettare le caratteristiche proprie dei vigneti prima dell'assemblaggio definitivo. L'affinamento in barrique di rovere francese affina progressivamente il tannino senza mascherare la freschezza naturale dell'annata. Meno dimostrativo rispetto al 2015 o 2016, il 2017 seduce per il suo equilibrio, precisione e un'evoluzione che privilegia la sottigliezza.
Il colore presenta un granato profondo con riflessi rubino ancora intensi. Il naso si apre su ribes nero, ciliegia nera e mora, accompagnati da violetta, cedro e grafite. L'aerazione rivela progressivamente sfumature di tabacco biondo, liquirizia, spezie fini e un discreto tocco affumicato. Il palato è slanciato e preciso, con tannini fini che strutturano il vino senza durezza. Una freschezza persistente accompagna il frutto nero e conferisce all'insieme una notevole sensazione di lunghezza. Il finale, elegante e progressivamente complesso, ritorna su grafite, spezie, tabacco e leggere sfumature floreali. Château Haut-Bailly 2017 accompagnerà un carré di agnello, un filetto di manzo ai porcini, un piccione arrosto, un vitello alle morelle o un petto d'anatra.
Vitigni: 60% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 4% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
