Château HAUT-BAILLY 2017
À Léognan, Château Haut-Bailly occupe l’un des terroirs les plus singuliers de Pessac-Léognan, sur une croupe de graves élevée dominant les environs. Cru Classé de Graves, la propriété bénéficie de sols mêlant graves, sables et argiles, avec un sous-sol complexe qui favorise à la fois drainage, profondeur d’enracinement et régularité de maturation. Le domaine appartient depuis 1998 à la famille Wilmers, qui a poursuivi un travail de précision sur le vignoble tout en préservant l’identité classique et raffinée du cru. Le cabernet sauvignon joue un rôle central dans l’équilibre des assemblages, accompagné du merlot, du cabernet franc et du petit verdot. Le millésime 2017 a été marqué à Bordeaux par l’épisode de gel du printemps, mais les parcelles les mieux situées de Haut-Bailly ont permis de produire un grand vin d’une remarquable finesse. L’année se distingue davantage par la fraîcheur, l’élégance et la précision que par une concentration massive. Haut-Bailly 2017 offre ainsi une expression particulièrement racée de Pessac-Léognan, construite sur la finesse tannique et la longueur.
L’assemblage réunit 60 % de cabernet sauvignon, 32 % de merlot, 4 % de cabernet franc et 4 % de petit verdot. Le cabernet sauvignon apporte une structure droite, des notes de cassis, de graphite et de cèdre, ainsi qu’une grande persistance en bouche. Le merlot complète cette architecture par une matière plus souple et charnue, tandis que le cabernet franc apporte une touche florale et épicée. Le petit verdot, présent en proportion mesurée, renforce la profondeur et le relief aromatique. Les différents lots sont vinifiés séparément afin de respecter les caractéristiques propres aux parcelles avant l’assemblage définitif. L’élevage en barriques de chêne français affine progressivement le grain tannique sans masquer la fraîcheur naturelle du millésime. Moins démonstratif que 2015 ou 2016, le 2017 séduit par son équilibre, sa précision et une évolution qui privilégie la subtilité.
La robe présente un grenat profond aux reflets rubis encore soutenus. Le nez s’ouvre sur le cassis, la cerise noire et la mûre, accompagnés de violette, de cèdre et de graphite. L’aération révèle progressivement des nuances de tabac blond, de réglisse, d’épices fines et une discrète touche fumée. La bouche se montre élancée et précise, avec des tanins fins qui structurent le vin sans dureté. Une fraîcheur persistante accompagne le fruit noir et donne à l’ensemble une remarquable sensation d’allonge. La finale, élégante et progressivement complexe, revient sur le graphite, les épices, le tabac et de légères nuances florales. Château Haut-Bailly 2017 accompagnera un carré d’agneau, un filet de bœuf aux cèpes, un pigeon rôti, un veau aux morilles ou un magret de canard.
Cépages : 60 % Cabernet Sauvignon, 32 % Merlot, 4 % Cabernet Franc, 4 % Petit Verdot
