Château HAUT-BAILLY 2017
V Léognanu zaujímá Château Haut-Bailly jedno z nejvýjimečnějších terroirů v Pessac-Léognan, na vyvýšeném štěrkovém hřebeni s výhledem na okolí. Jako Cru Classé z Graves má tato nemovitost půdy kombinující štěrk, písek a jíly, s komplexním podložím, které podporuje jak odvodnění, tak hloubku zakořenění a pravidelnost zrání. Od roku 1998 patří panství rodině Wilmers, která pokračovala v precizní práci na vinici a zároveň zachovala klasickou a rafinovanou identitu cru. Cabernet sauvignon hraje ústřední roli v rovnováze směsí, doprovázený merlotem, cabernet franc a petit verdot. Ročník 2017 byl v Bordeaux poznamenán jarními mrazíky, ale nejlépe situované parcely Haut-Bailly umožnily vyrobit velké víno s pozoruhodnou jemností. Rok se vyznačuje spíše svěžestí, elegancí a přesností než masivní koncentrací. Haut-Bailly 2017 tak nabízí zvlášť ušlechtilý výraz Pessac-Léognan, postavený na jemnosti tříslovin a délce.
Směs obsahuje 60 % cabernet sauvignon, 32 % merlot, 4 % cabernet franc a 4 % petit verdot. Cabernet sauvignon přináší přímou strukturu, tóny černého rybízu, grafitu a cedru, stejně jako velkou perzistenci v ústech. Merlot doplňuje tuto architekturu měkčí a masitější hmotou, zatímco cabernet franc přidává květinový a kořeněný nádech. Petit verdot, přítomný v mírné míře, posiluje hloubku a aromatický reliéf. Různé parcely jsou vinifikovány samostatně, aby se respektovaly charakteristiky jednotlivých vinic před konečnou směsí. Zrání v sudech z francouzského dubu postupně zušlechťuje tříslovinovou strukturu, aniž by zakrylo přirozenou svěžest ročníku. Méně demonstrativní než ročníky 2015 nebo 2016, ročník 2017 zaujme svou rovnováhou, přesností a vývojem, který upřednostňuje subtilitu.
Barva má hluboký granátový odstín s stále výraznými rubínovými odlesky. Vůně se otevírá tóny černého rybízu, černé třešně a ostružiny, doprovázenými fialkou, cedrem a grafitem. Provzdušnění postupně odhaluje nuance světlého tabáku, lékořice, jemného koření a decentní kouřový nádech. Chuť je štíhlá a přesná, s jemnými tříslovinami, které strukturuji víno bez tvrdosti. Přetrvávající svěžest doprovází černé ovoce a dodává celku pozoruhodný pocit délky. Elegantní a postupně komplexní závěr se vrací k grafitu, koření, tabáku a lehkým květinovým tónům. Château Haut-Bailly 2017 bude skvělým doprovodem k jehněčímu carré, hovězímu filetu s hříbky, pečenému holoubeti, telecímu s morelkami nebo kachnímu prsu.
Odrůdy: 60 % Cabernet Sauvignon, 32 % Merlot, 4 % Cabernet Franc, 4 % Petit Verdot
