Château HAUT-BAILLY 2017
In Léognan beslaat Château Haut-Bailly een van de meest bijzondere terroirs van Pessac-Léognan, gelegen op een verhoogde grindheuvel die uitkijkt over de omgeving. Als Cru Classé van Graves profiteert het domein van bodems die grind, zand en klei combineren, met een complexe ondergrond die zowel drainage, worteldiepte als regelmatige rijping bevordert. Sinds 1998 is het domein eigendom van de familie Wilmers, die nauwgezet aan het wijngaardbeheer heeft gewerkt terwijl ze de klassieke en verfijnde identiteit van de cru heeft behouden. De cabernet sauvignon speelt een centrale rol in de balans van de assemblages, vergezeld door merlot, cabernet franc en petit verdot. Het oogstjaar 2017 werd in Bordeaux gekenmerkt door een vorstperiode in het voorjaar, maar de best gelegen percelen van Haut-Bailly maakten de productie van een grote wijn met opmerkelijke finesse mogelijk. Het jaar onderscheidt zich meer door frisheid, elegantie en precisie dan door een massale concentratie. Haut-Bailly 2017 biedt zo een bijzonder verfijnde expressie van Pessac-Léognan, gebouwd op tanninerijke finesse en lengte.
De assemblage bestaat uit 60% cabernet sauvignon, 32% merlot, 4% cabernet franc en 4% petit verdot. De cabernet sauvignon brengt een rechte structuur, tonen van zwarte bes, grafiet en cederhout, evenals een grote persistentie in de mond. De merlot vult deze architectuur aan met een soepelere en vlezigere materie, terwijl de cabernet franc een bloemige en kruidige toets toevoegt. De petit verdot, aanwezig in gematigde proporties, versterkt de diepte en aromatische relief. De verschillende percelen worden apart gevinifieerd om de karakteristieken van elk perceel te respecteren vóór de definitieve assemblage. De rijping in Franse eikenhouten vaten verfijnt geleidelijk het tanninekorrel zonder de natuurlijke frisheid van het oogstjaar te verbergen. Minder demonstratief dan 2015 of 2016, overtuigt de 2017 door zijn balans, precisie en een evolutie die subtiliteit bevoordeelt.
De kleur toont een diepe granaat met nog steeds robijnrode reflecties. De neus opent met zwarte bes, zwarte kers en braam, vergezeld van viooltje, ceder en grafiet. Het beluchten onthult geleidelijk nuances van blond tabak, zoethout, fijne kruiden en een subtiele rokerige toets. De mond is slank en precies, met fijne tannines die de wijn structureren zonder hardheid. Een aanhoudende frisheid begeleidt het zwarte fruit en geeft het geheel een opmerkelijk gevoel van lengte. De elegante en geleidelijk complexe afdronk keert terug naar grafiet, kruiden, tabak en lichte bloemige nuances. Château Haut-Bailly 2017 zal goed samengaan met een carré van lam, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een geroosterde duif, kalfsvlees met morieljes of een eendenborst.
Druivensoorten: 60% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 4% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
