Château HAUT-BAILLY 2017
En Léognan, Château Haut-Bailly ocupa uno de los terroirs más singulares de Pessac-Léognan, en una loma elevada de grava que domina los alrededores. Cru Classé de Graves, la propiedad se beneficia de suelos que mezclan grava, arena y arcilla, con un subsuelo complejo que favorece tanto el drenaje, la profundidad de enraizamiento como la regularidad de maduración. La finca pertenece desde 1998 a la familia Wilmers, que ha continuado un trabajo de precisión en el viñedo mientras preserva la identidad clásica y refinada del cru. El Cabernet Sauvignon juega un papel central en el equilibrio de los ensamblajes, acompañado de Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. La añada 2017 estuvo marcada en Burdeos por un episodio de helada en primavera, pero las parcelas mejor situadas de Haut-Bailly permitieron producir un gran vino de una finura notable. El año se distingue más por la frescura, la elegancia y la precisión que por una concentración masiva. Haut-Bailly 2017 ofrece así una expresión particularmente refinada de Pessac-Léognan, construida sobre la finura tánica y la longitud.
El ensamblaje reúne un 60 % de Cabernet Sauvignon, 32 % de Merlot, 4 % de Cabernet Franc y 4 % de Petit Verdot. El Cabernet Sauvignon aporta una estructura recta, notas de grosella negra, grafito y cedro, así como una gran persistencia en boca. El Merlot completa esta arquitectura con una materia más flexible y carnosa, mientras que el Cabernet Franc aporta un toque floral y especiado. El Petit Verdot, presente en proporción medida, refuerza la profundidad y el relieve aromático. Los diferentes lotes se vinifican por separado para respetar las características propias de las parcelas antes del ensamblaje definitivo. La crianza en barricas de roble francés afina progresivamente el grano tánico sin enmascarar la frescura natural de la añada. Menos demostrativo que 2015 o 2016, el 2017 seduce por su equilibrio, precisión y una evolución que privilegia la sutileza.
El color presenta un granate profundo con reflejos rubí aún intensos. La nariz se abre con grosella negra, cereza negra y mora, acompañados de violeta, cedro y grafito. La aireación revela progresivamente matices de tabaco rubio, regaliz, especias finas y un discreto toque ahumado. La boca se muestra esbelta y precisa, con taninos finos que estructuran el vino sin dureza. Una frescura persistente acompaña la fruta negra y da al conjunto una notable sensación de longitud. El final, elegante y progresivamente complejo, vuelve al grafito, las especias, el tabaco y ligeros matices florales. Château Haut-Bailly 2017 acompañará un carré de cordero, un filete de ternera con boletus, un pichón asado, un ternero con colmenillas o un magret de pato.
Variedades: 60 % Cabernet Sauvignon, 32 % Merlot, 4 % Cabernet Franc, 4 % Petit Verdot
