Foursquare - Evocazione - 14 anni - 62%
Situata a Saint Philip, Barbados, la distilleria Foursquare Rum coltiva un raro patrimonio tecnico in cui un alambicco discontinuo a doppia storta e un alambicco a colonna Coffey lavorano insieme per produrre rum precisi, secchi e puri. La collezione Exceptional Cask Selection riunisce le espressioni più raffinate, imbottigliate ad alta gradazione alcolica, senza coloranti, zuccheri aggiunti o filtrazione a freddo, per offrire una vera espressione dello stile barbadiano. Convocation, numero XXVIII della serie, incarna questo impegno per l'autenticità.
Convocation è un rum single blended invecchiato 14 anni, un blend di due rum invecchiati interamente in climi tropicali: uno maturato per quattordici anni in botti di bourbon, l'altro per quattordici anni in botti di Madeira. Imbottigliato al 62% vol., preserva la vivacità del distillato e la profondità dell'invecchiamento, esaltando al contempo il carattere nobile di frutta e spezie caratteristico di Foursquare. Questa espressione è prodotta in quantità limitate come parte della serie ECS Mark XXVIII.
Al naso si apre con frutta secca e agrumi maturi, con note di uva sultanina, ananas e scorza d'arancia, a cui si uniscono vaniglia, cacao e un tocco di tabacco biondo che aggiunge profondità. Con l'aerazione, emergono sentori di noce tostata, caramello e spezie dolci, che ricordano la noce moscata e lo zenzero. Al palato, ampio ed equilibrato dal tenore alcolico naturale, si dispiega con una consistenza pulita e oleosa. Il cuore fonde caramello, succosa frutta tropicale e un accenno di arancia amara, mentre sfumature di macadamia e cuoio pregiato richiamano l'influenza di Madeira. Il finale, molto lungo e secco, estende il registro di frutta secca, rovere caldo e melassa fine, con un ritorno salino che invita al sorso successivo.
A tavola o in soggiorno, servitelo liscio dopo qualche minuto di riposo in un bicchiere a tulipano, oppure leggermente riscaldato con qualche goccia d'acqua per dispiegarne gli strati. Si abbina bene all'anatra all'arancia leggermente zuccherata, al maiale laccato, al cheddar in tela o al Comté stagionato 24 mesi. A fine pasto, trova un abbinamento perfetto con una crostata di noci, un fondente al cioccolato leggermente zuccherato o un ananas arrosto speziato: abbinamenti che ne esaltano la tensione e la profondità.
