Foursquare - Indkaldelse - 14 år - 62%
Beliggende i Saint Philip på Barbados dyrker Foursquare Rum Distillery en sjælden teknisk arv, hvor dobbelt retort pot still og Coffey-kolonne arbejder sammen for at skabe præcise, tørre og uforfalskede rom. Exceptional Cask Selection-kollektionen samler de mest gennemførte cuvéer, tappet ved høj alkoholprocent, uden farvestoffer, tilsat sukker eller koldfiltrering for at tilbyde en trofast gengivelse af den barbadiske stil. Indkaldelse bærer nummer XXVIII i serien og følger denne autenticitetens krav.
Indkaldelse er en single blended rom på 14 år, en blanding af to rom, der begge er fuldt lagret under tropisk klima, den ene i fjorten år på bourbonfade, den anden i fjorten år på madeira-fade. Tappet ved 62% bevarer destillatets energi og lagringens dybde, samtidig med at den ædle frugt- og kryddersignatur, som er karakteristisk for Foursquare, fremhæves. Udtrykket produceres i begrænset mængde som en del af ECS Mark XXVIII-serien.
Næsen åbner med tørret frugt og modne citrusfrugter med noter af sultana, ananas og appelsinskal, ledsaget af vanilje, kakao og et pust af blond tobak, der giver dybde. Ved luftning tegner sig strejf af ristede nødder, engelsk karamel og bløde krydderier mellem muskatnød og ingefær. Smagen, fyldig og kontrolleret af den naturlige alkoholprocent, udfolder en ren olieret tekstur. Hjertet kombinerer toffee, saftige tropiske frugter og en bitter appelsinstruktur, mens nuancer af macadamia og fint læder minder om madeiraandelen. Eftersmagen, meget lang og tør, forlænger registeret af tørret frugt, varm eg og fin melasse med et saltet tilbagevendende element, der opfordrer til næste tår.
Ved bordet eller i stuen serveres den ren efter et par minutters hvile i et tulipanformet glas eller tempereret med et par dråber vand for at udfolde lagene. Den ledsager en let sødet appelsand, lakseret svinekød, en cheddar clothbound eller en 24 måneder gammel comté. Som afslutning på måltidet finder den et præcist ekko med en nødde tærte, en lavsukret chokoladefondant eller en krydret, ristet ananas, kombinationer der fremhæver dens spænding og dybde.
