Foursquare - Convocation - 14 ans - 62%
Installée à Saint Philip à la Barbade, Foursquare Rum Distillery cultive un héritage technique rare où double retort pot still et colonne Coffey travaillent de concert pour signer des rhums précis, secs et sans artifice. La collection Exceptional Cask Selection rassemble les cuvées les plus abouties, embouteillées à degré élevé, sans colorant, sans sucre ajouté et sans filtration à froid, afin d’offrir une lecture fidèle du style barbadiens. Convocation porte le numéro XXVIII de la série et s’inscrit dans cette exigence d’authenticité.
Convocation est un single blended rum de 14 ans, assemblage de deux rhums intégralement vieillis sous climat tropical, l’un élevé quatorze ans en fûts de bourbon, l’autre quatorze ans en fûts de madère. La mise à 62% préserve l’énergie du distillat et la profondeur du vieillissement, tout en soulignant la signature fruit épices noble propre à Foursquare. L’expression est produite en quantité limitée dans le cadre de la série ECS Mark XXVIII.
Le nez s’ouvre sur les fruits secs et les agrumes mûrs avec des notes de sultanine, d’ananas et d’écorce d’orange, rejointes par la vanille, le cacao et un souffle de tabac blond qui apporte du relief. À l’aération, se dessinent des touches de noix grillée, de caramel anglais et d’épices douces, entre muscade et gingembre. La bouche, ample et maîtrisée par le degré naturel, déroule une texture huileuse nette. Le cœur marie toffee, fruits tropicaux juteux et une trame d’orange amère, tandis que des nuances de macadamia et de cuir fin rappellent la part de madère. La finale, très longue et sèche, prolonge le registre de fruits secs, de chêne chaud et de mélasse fine, avec un retour salin qui appelle la gorgée suivante.
À table ou au salon, servez-le pur après quelques minutes de repos dans un verre tulipe, ou tempéré par quelques gouttes d’eau pour en déplier les strates. Il accompagne un canard à l’orange peu sucré, un porc laqué, un cheddar clothbound ou un comté vingt-quatre mois. En fin de repas, il trouve un écho précis avec une tarte aux noix, un fondant cacao à faible sucrosité ou un ananas rôti aux épices, accords qui soulignent sa tension et sa profondeur.
