Foursquare - Oproep - 14 jaar - 62%
Gevestigd in Saint Philip op Barbados cultiveert Foursquare Rum Distillery een zeldzaam technisch erfgoed waar dubbele retort pot still en Coffey-kolom samenwerken om precieze, droge en ongekunstelde rum te creëren. De Exceptional Cask Selection-collectie verzamelt de meest volmaakte cuvées, gebotteld op een hoog alcoholpercentage, zonder kleurstoffen, toegevoegde suiker en zonder koude filtratie, om een getrouwe weergave van de Barbadiaanse stijl te bieden. Oproep draagt het nummer XXVIII van de serie en past binnen deze eis van authenticiteit.
Oproep is een single blended rum van 14 jaar, een assemblage van twee rum die volledig zijn gerijpt onder tropisch klimaat, de ene veertien jaar gerijpt in bourbonvaten, de andere veertien jaar in madeira-vaten. Het bottelen op 62% behoudt de energie van het distillaat en de diepte van de rijping, terwijl het de nobele fruit- en kruidensignatuur benadrukt die eigen is aan Foursquare. De uitdrukking wordt in beperkte hoeveelheid geproduceerd als onderdeel van de ECS Mark XXVIII-serie.
De neus opent met gedroogd fruit en rijpe citrusvruchten met tonen van sultana, ananas en sinaasappelschil, vergezeld door vanille, cacao en een vleugje blond tabak die diepte geeft. Bij beluchting tekenen zich tonen af van geroosterde noten, Engelse karamel en zachte kruiden tussen nootmuskaat en gember. De mond, vol en beheerst door het natuurlijke alcoholpercentage, ontvouwt een duidelijke olieachtige textuur. Het hart combineert toffee, sappige tropische vruchten en een bittere sinaasappelstructuur, terwijl nuances van macadamia en fijn leer herinneren aan het aandeel madeira. De afdronk, zeer lang en droog, verlengt het register van gedroogd fruit, warme eik en fijne melasse, met een ziltige terugkeer die uitnodigt tot de volgende slok.
Aan tafel of in de salon serveer je hem puur na een paar minuten rust in een tulpglas, of getemperd met een paar druppels water om de lagen te ontvouwen. Hij begeleidt een licht zoete eend à l'orange, gelakt varkensvlees, een cheddar clothbound of een 24 maanden oude comté. Aan het einde van de maaltijd vindt hij een precieze echo met een notentaart, een laag-suiker chocoladefondant of een gekruide, geroosterde ananas, combinaties die zijn spanning en diepte benadrukken.
