A vinificação do Château Balestard La Tonnelle beneficia dos conselhos enológicos de Michel Rolland. Após uma triagem na adega, as uvas são colocadas em tanques, metade em inox termorregulados e metade em cimento. Após uma maceração de no mínimo três semanas, segue-se a fermentação maloláctica, realizada em barricas novas.
O envelhecimento em barris de carvalho (50% novos, 50% com um ano) dura de 15 a 18 meses. A produção é em média de 55.000 garrafas por ano. O Château Balestard la Tonnelle é um vinho de guarda generoso, intenso e estruturado. As safras mais recentes revelam muita finesse. Um segundo vinho é agora produzido no Château, com o rótulo Chanoine de Balestard.
O Château Balestard La Tonnelle está entre os crus mais antigos de Saint Emilion, como testemunha este poema de François Villon no qual ele descreve o vinho de Balestard como um "néctar divino".