Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Vinificeringen af Château Balestard La Tonnelle drager fordel af de ønologiske råd fra Michel Rolland. Efter en sortering i vineriet bliver druerne lagt i tanke, halvdelen i termoregulerede rustfri ståltanke og halvdelen i cementtanke. Efter en maceration på mindst tre uger følger den malolaktiske gæring, som foregår i nye egetræsfade.
Modningen i egetræsfade (50% nye, 50% et år gamle) varer fra 15 til 18 måneder. Produktionen er i gennemsnit 55.000 flasker om året. Château Balestard la Tonnelle er en generøs lagringsvin, intens og struktureret. De nyeste årgange afslører stor finesse. En anden vin produceres nu på slottet under etiketten Chanoine de Balestard.
Château Balestard La Tonnelle er blandt de ældste crus i Saint Emilion, hvilket bekræftes af digtet af François Villon, hvor han beskriver Balestard-vinen som en "guddommelig nektar".