Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Vinifikace Château Balestard La Tonnelle těží z oenologických rad Michela Rollanda. Po třídění v sklepě jsou hrozny umístěny do nádrží, z poloviny do termoregulačních nerezových tanků a z poloviny do cementových. Po minimálně tří týdenní maceraci následuje malolaktická fermentace, prováděná v nových dubových sudech.
Zrání v dubových sudech (50 % nových, 50 % ročních) trvá 15 až 18 měsíců. Průměrná produkce je 55 000 lahví ročně. Château Balestard la Tonnelle je štědré víno k archivaci, intenzivní a strukturované. Nejnovější ročníky odhalují velkou jemnost. Na zámku se nyní vyrábí druhé víno s etiketou Chanoine de Balestard.
Château Balestard La Tonnelle patří mezi nejstarší crus Saint Emilion, jak dokládá tato báseň od François Villona, ve které popisuje víno Balestard jako "božský nektar".