Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Vinifieringen av Château Balestard La Tonnelle drar nytta av de oenologiska råden från Michel Rolland. Efter en sortering i vineriet placeras druvorna i tankar, hälften i termoreglerade rostfria ståltankar och hälften i cementtankar. Efter en maceration på minst tre veckor följer malolaktisk jäsning, som sker i nya ekfat.
Lagringen i ekfat (50% nya, 50% ett år gamla) varar i 15 till 18 månader. Produktionen är i genomsnitt 55 000 flaskor per år. Château Balestard la Tonnelle är ett generöst lagringsvin, intensivt och strukturerat. De senaste årgångarna visar mycket finess. Ett andravin produceras nu på slottet med etiketten Chanoine de Balestard.
Château Balestard La Tonnelle är bland de äldsta crus i Saint Emilion, vilket bekräftas av detta dikt av François Villon där han beskriver Balestard-vinet som en "gudomlig nektar".