La vinificación de Château Balestard La Tonnelle se beneficia del asesoramiento enológico de Michel Rolland . Después de la selección en bodega, la uva se coloca en depósitos, la mitad en acero inoxidable termorregulado y la otra mitad en cemento. Tras una maceración mínima de tres semanas sigue la fermentación maloláctica, realizada en barrica nueva.
La crianza en barricas de roble (50% nuevas, 50% un año) tiene una duración de 15 a 18 meses. La producción media es de 55.000 botellas al año Château Balestard la Tonnelle es un vino generoso , intenso y estructurado de conservar . Las añadas más recientes revelan mucha delicadeza. Ahora se produce un segundo vino en el Château, con la etiqueta Chanoine de Balestard.
Château Balestard La Tonnelle es una de las añadas más antiguas de Saint Emilion, como puede verse en este poema de François Villon en el que describe el vino Balestard como "néctar divino".