Thierry Allemand, ex-eletromecânico, constituiu através do seu trabalho árduo um património vitivinícola fabuloso em Cornas (Reynard, Geynale, Chaillot...). Nos anos 1980, trabalhou na Robert Michel e cuidava à noite e nos fins de semana das vinhas que foi adquirindo progressivamente. Nessa época, os socalcos de Cornas estavam relativamente abandonados, os locais preferindo, em grande parte, cultivar pêssego ou damasco na planície. Assim, não era raro que velhinhos batessem à porta de Thierry para lhe oferecerem as suas velhas vinhas.
Thierry Allemand cultiva seus cinco hectares apenas com cobre e enxofre. Todos os solos são trabalhados com guincho e enxada. Na adega, os vinhos são vinificados sem enxofre nem qualquer outro aditivo. Ele procede a longas macerações e utiliza pisa a pé suave. Os vinhos são envelhecidos durante vinte e quatro meses em madeira não nova e Thierry gostaria de levar o envelhecimento a três anos em toneis grandes. Duas cuvées são engarrafadas com uma pequena adição de enxofre: a cuvée Reynard, que reúne os sucos das vinhas com mais de quarenta anos, e a cuvée Chaillot, que é constituída pelos sucos das vinhas mais jovens.
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Thierry ALLEMAND - Cornas - Chaillot 2004
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