Domaine PIGNIER - Trousseau 2018
Côtes du Jura
Esta propriedade vinícola foi estabelecida nas encostas de Montaigu durante o século XIII pelos monges Cartuxos. Em 1794, a família PIGNIER adquiriu a propriedade dos monges como bens nacionais.
Hoje, Jean Etienne, Antoine e Marie Florence, representando a 7ª geração de viticultores, perpetuam a tradição e escolheram trabalhar sua vinha em biodinâmica desde 2002.
Oferecem toda a gama de vinhos do Jura sob a denominação CÔTES DU JURA: vinho branco feito das castas Chardonnay e Savagnin, vinho tinto de Poulsard, Trousseau e Pinot noir, Crémant du Jura e Macvin, Vin Jaune e Vin de Paille provenientes dos melhores terroirs da vila de Montaigu.
GEOGRAFIA E TERROIR: Vinhedo situado na reentrância do Val de Sorne (encosta sul de Montaigu) Exposição sul, sudeste Calcários arenosos e margas triasicas coloridas do Keuper
CULTURA: Vinhedo em biodinâmica, controle e certificação pela Demeter França desde 2003: uso de estrume de chifre (500P), sílica (501) e tratamentos à base de infusões de plantas. Esta cultura permite conservar as leveduras indígenas favorecendo a autenticidade e pureza dos vinhos.
Castas: Trousseau a 28Hl/Ha para manter o equilíbrio natural do vinho. Rendimento voluntariamente limitado por uma poda curta e desbastes frutíferos. Assim obtemos um vinho mais rico e complexo.
VINIFICAÇÃO Tradicional em tinto: desengace sem bombeamento. Maceração com remontagem durante um ciclo lunar. Fermentação com leveduras indígenas, sem chaptalização ou qualquer aditivo enológico. Envelhecimento em barris de carvalho (demi-muids e pièces) durante 12 meses. Sem filtração e engarrafamento sem filtração, em dia frutado, e fechamento com rolha natural marcada a fogo.