Domaine PIGNIER - Trousseau 2018
Côtes du Jura
Tento vinařský statek byl založen na svazích Montaigu během 13. století kartuziánskými mnichy. V roce 1794 rodina PIGNIER získala statek od mnichů jako národní majetek.
Dnes Jean Etienne, Antoine a Marie Florence, představující 7. generaci vinařů, pokračují v tradici a od roku 2002 se rozhodli pracovat na svém vinici podle principů biodynamiky.
Nabízejí celou škálu vín z oblasti Jura s označením CÔTES DU JURA: bílé víno z odrůd Chardonnay a Savagnin, červené víno z odrůd Poulsard, Trousseau a Pinot noir, Crémant du Jura a Macvin, Žluté víno a Paille víno z nejlepších terroir vesnice Montaigu.
GEOGRAFIE A TERROIR: Vinice se nachází v údolí Val de Sorne (jižní svah Montaigu) s jižní až jihovýchodní expozicí. Vápencové pískovce a barevné triasové jíly Keuper.
KULTURA: Vinice v biodynamickém režimu, kontrola a certifikace Demeter France od roku 2003: používání rohové hnoje (500P), křemíku (501) a ošetření bylinnými odvary. Tento způsob pěstování umožňuje zachovat místní kvasinky, které podporují autentičnost a čistotu vín.
Odrůda: Trousseau s výnosem 28 hl/ha pro udržení přirozené rovnováhy vína. Výnos je záměrně omezen krátkým řezem a odstraňováním přebytečných pupenů. Tím získáváme bohatší a komplexnější víno.
VINIFIKACE: Tradiční červená výroba: odstopkování bez čerpání. Macerace s přimáčknutím během lunárního cyklu. Základní kvasinky jsou místní, bez přidání cukru a jakýchkoli enologických přísad. Zrání v dubových sudech (demi-muids a pièces) po dobu 12 měsíců. Bez filtrace, plnění do lahví bez filtrace, v den vhodný pro ovoce, uzavření přírodním korkem vypáleným na ohni.