Clos de écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré ha lavorato al fianco di Thierry Germain come crop manager presso il Domaine des Roches Neuves a Saumur. Dal 2007, in collaborazione con Thierry Germain, sviluppa su 3 ettari, su un tumulo calcareo esposto a sud, tre grandi chenini biologici:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (Soils Argilo-Calcaries) e Les Pentes.
Coltivato secondo le regole dell'agricoltura biologica, i suoi vigneti producono uve di alta qualità. Durante la vendemmia le uve vengono raccolte esclusivamente a mano prima di essere pigiate. La fermentazione alcolica avviene in cantina, in botti. L'affinamento dura circa 12 mesi ed è svolto sulle fecce fini.
-Vinificazione: Fermentazione alcolica in botti di un vino da 400 litri e 228 litri, Borgogna per 1/3 e due vini per 2/3 rimanenti
- Affinamento: su fecce fini per 12 mesi