Clos de écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré arbeitete neben Thierry Germain als Erntemanager bei der Domaine des Roches Neuves in Saumur. Seit 2007 entwickelt er in Zusammenarbeit mit Thierry Germain auf 3 Hektar auf einem nach Süden ausgerichteten Kalksteinhügel drei große organische Chenine:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (Böden Argilo-Calcaries) und Les Pentes.
Die Reben werden nach den Regeln des ökologischen Landbaus angebaut und produzieren hochwertige Trauben. Während der Ernte werden die Trauben vor dem Pressen ausschließlich von Hand gepflückt. Die alkoholische Gärung erfolgt im Keller in Fässern. Die Reifung dauert ca. 12 Monate und erfolgt auf feiner Hefe.
-Vinifizierung: Alkoholische Gärung in Fässern eines Weins von 400 Litern und 228 Litern, Burgund für 1/3 und zwei Weine für 2/3 übrig
- Altern: 12 Monate auf feiner Hefe