De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré heeft samen met Thierry Germain gewerkt als cultuurbestuurder van Domaine des Roches Neuves in Saumur. Sinds 2007 werkt hij in samenwerking met Thierry Germain op 3 hectare, op een kalkrijke zuidhelling, aan drie grote Chenins in biologische teelt:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (klei-kalkbodems) en Les Pentes.
Volgens de regels van de biologische landbouw geteeld, produceren zijn wijngaarden druiven van hoge kwaliteit. Tijdens de oogst worden de druiven uitsluitend met de hand geplukt voordat ze worden geperst. De alcoholische gisting vindt plaats in de kelder, in barriques. De rijping duurt ongeveer 12 maanden en gebeurt op fijne droesem.
- Vinificatie: Alcoholische gisting in barriques van 400 liter en 228 liter, Bourgondisch voor 1/3 en twee wijnen voor de overige 2/3
- Rijping: Op fijne droesem gedurende 12 maanden