Clos de écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré trabajó junto a Thierry Germain como gerente de cultivo en Domaine des Roches Neuves en Saumur. Desde 2007, en colaboración con Thierry Germain, ha estado desarrollando en 3 hectáreas, en un montículo de piedra caliza orientada al sur, tres grandes chenins orgánicos:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (Suelos Argilo-Calcaries) y Les Pentes.
Cultivada según las normas de la agricultura ecológica, sus viñedos producen uvas de gran calidad. Durante la vendimia, la uva se recolecta exclusivamente a mano antes de ser prensada. La fermentación alcohólica se realiza en la bodega, en barrica. La crianza dura unos 12 meses y se realiza sobre lías finas.
-Vinificación: Fermentación alcohólica en barricas de un vino de 400 litros y 228 litros, Borgoña para 1/3 y dos vinos para 2/3 restantes
- Crianza: sobre lías finas durante 12 meses