Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré trabalhou ao lado de Thierry Germain como chefe de cultura do Domaine des Roches Neuves em Saumur. Desde 2007, em colaboração com Thierry Germain, ele cultiva em 3 hectares, numa colina calcária virada a sul, três grandes Chenins em agricultura biológica:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (solos argilo-calcários) e Les Pentes.
Cultivadas segundo as regras da agricultura biológica, as suas vinhas produzem uvas de grande qualidade. Na vindima, as uvas são colhidas exclusivamente à mão antes de serem prensadas. A fermentação alcoólica é realizada na adega, em barricas. O envelhecimento dura cerca de 12 meses e é feito sobre borras finas.
- Vinificação: Fermentação alcoólica em barricas de 400 litros e 228 litros, borgonhesas para 1/3 e dois vinhos para os restantes 2/3
- Envelhecimento: Sobre borras finas durante 12 meses