Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré har arbetat tillsammans med Thierry Germain som odlingschef på Domaine des Roches Neuves i Saumur. Sedan 2007, i samarbete med Thierry Germain, odlar han på 3 hektar på en kalkstensås med söderläge tre stora Chenin-viner ekologiskt:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (ler-kalkstensjord) och Les Pentes.
Odlade enligt reglerna för ekologiskt jordbruk producerar hans vingårdar druvor av hög kvalitet. Vid skörden plockas druvorna uteslutande för hand innan de pressas. Den alkoholiska jäsningen sker i källaren i barriques. Lagringen varar cirka 12 månader och sker på fina jästfällningar.
- Vinifiering: Alkoholjäsning i barriques på 400 liter och 228 liter, burgundiska för 1/3 och två viner för de resterande 2/3
- Lagring: På fina jästfällningar i 12 månader