Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Clos de l'écotard - Saumur Blanc 2018
Michel Chevré har arbejdet sammen med Thierry Germain som kulturchef på Domaine des Roches Neuves i Saumur. Siden 2007 har han i samarbejde med Thierry Germain dyrket tre store Chenin-vine på 3 hektar på en kalkstensbakke mod syd i økologisk landbrug:
La Haie Nardin, Clos de l'Écotard (ler-kalkstensjord) og Les Pentes.
Dyrket efter reglerne for økologisk landbrug producerer hans vinmarker druer af høj kvalitet. Ved høsten plukkes druerne udelukkende i hånden, før de presses. Den alkoholiske gæring foregår i kælderen i barriques. Modningen varer cirka 12 måneder og sker på fine bærme.
- Vinifikation: Alkoholisk gæring i barriques på 400 liter og 228 liter, burgundiske for 1/3 og to vine for de resterende 2/3
- Modning: På fine bærme i 12 måneder