Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Dopo essere stato formato da grandi viticoltori come Jean-Louis Chave, il maestro dell'Hermitage, Guillaume Gilles si è stabilito nella vigna del nonno, a Cornas, nel 2002. Occupa mezzo ettaro di vigneto su il terroir di Chaillots, composto principalmente da granito.
La sua filosofia si basa sul rispetto del territorio, delle tradizioni e dell'ambiente. Il lavoro è svolto manualmente, la vinificazione (in grappoli interi e senza diraspapigiatura) e la maturazione è a microparticelle. La fermentazione avviene in vasche di cemento utilizzando lieviti naturali d'uva e la macerazione dura almeno tre settimane con follature e rimontaggi per l'estrazione. I vini vengono quindi affinati in botti di rovere (di cui il 10% nuove) e semimuidi per 18 mesi e non vengono né filtrati né affinati all'imbottigliamento.
Per beneficiare appieno di tutti i suoi aromi, è preferibile lasciare questo Cornas per almeno 2 anni in cantina.