Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Po absolvování školení u významných vinařů, jako je Jean-Louis Chave, mistr Hermitage, se Guillaume Gilles v roce 2002 usadil ve vinici svého dědečka v Cornas. Obhospodařuje půl hektaru vinic na terroiru Chaillots, který je převážně tvořen žulou.
Jeho filozofie je založena na respektu k terroiru, tradicím a životnímu prostředí. Práce jsou prováděny ručně, vinifikace (celé hrozny bez odstopkování) a zrání probíhají na mikroparcelách. Fermentace probíhá v betonových nádržích za použití přirozených kvasinek z hroznů a macerace trvá minimálně tři týdny s pravidelným promícháváním a čerpáním pro extrakci. Víno je poté zráno 18 měsíců v dubových sudech (z toho 10 % nových) a půlmuidech a při lahvování není filtrováno ani čiřeno.
Pro plné vychutnání všech jeho aromat je vhodné nechat tento Cornas zrát minimálně 2 roky v sklepě.