Domaine Guillaume Gilles - Cornas 2017
Après avoir été formé par de grands vignerons tels que Jean-Louis Chave, le maître de l’Hermitage, Guillaume Gilles s’installe dans le vignoble de son grand-père, à Cornas, en 2002. Il occupe un demi hectare de vignes sur le terroir des Chaillots, composé principalement de granit.
Sa philosophie est basée sur le respect du terroir, des traditions et de l’environnement. Les travaux sont effectués manuellement, les vinifications (en grappes entières et sans éraflage) et les élevages sont micro-parcellaires. La fermentation se fait en cuves bétons en utilisant les levures naturelles du raisin et la macération dure au minimum trois semaines avec pigeages et remontages pour l’extraction. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne (dont 10% de fûts neufs) et demi-muids pendant 18 mois et ne sont ni filtrés, ni collés à l’embouteillage.
Pour profiter pleinement de tous ses arômes, il est préférable de laisser ce Cornas pendant minimum 2 ans en cave.